ᲨᲔᲘᲢᲧᲕᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲘ ᲐᲜᲒᲔᲚᲝᲖᲘᲡ ᲠᲐᲝᲓᲔᲜᲝᲑᲐ

ლუდის მომზადება

დაუმატეთ არომატი თქვენს საყვარელ რეცეპტებს სასმელის ნაყენით.





ფოტო ავტორი: Matt Armendariz Copyright 2015

Matt Armendariz, საავტორო უფლება 2015 წ



თუ ლუდის მოყვარული ხართ, დიდი ალბათობით, ლუდის მირთმევის თქვენი საყვარელი საშუალებაა პირდაპირ დიდ, ყინვაგამძლე ფინჯანში. მაგრამ არ შემოიფარგლოთ თქვენთვის სასურველი სასმელი ფინჯნით – ბევრი კერძი, მათ შორის ღუმელები, სუპები და დიახ, ტკბილეულიც კი, შეიძლება ლუდის არომატით.



Საფუძვლები

რატომ საზ ლუდით? ლუდი სუპებსა და ჩაშუშულებს მდიდარ, მიწიერ არომატს მატებს, რაც მათ ისეთი გემოს აძლევს, როგორც საათობით ხარშეს. ტკბილი ან თხილის გემოს მქონე ლუდებს შეუძლიათ დესერტებს სიღრმე შესძინონ. და არ ინერვიულოთ მთვრალზე - პრაქტიკულად მთელი ალკოჰოლი აორთქლდება მომზადების პროცესში.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი სპეციალურად ლუდს გულისხმობს, ბევრი რეცეპტი, რომელიც ღვინოს მოითხოვს, შეიძლება მომზადდეს ლუდთან ერთად - ისინი უფრო ალაოსანი, სადღეგრძელო გემოთი გამოვა. ისევე, როგორც ღვინო, არასოდეს უნდა მოამზადოთ ლუდთან ერთად, რომელსაც არ დალევთ. თუ ჭიქის გემო არ მოგწონთ, დიდია, რომ ის თეფშზე არ მოგწონთ.



სხვადასხვა ლუდი, სხვადასხვა არომატი

სხვადასხვა ლუდი კარგად ერწყმის სხვადასხვა საკვებს, ამიტომ მნიშვნელოვანია გაეცნოთ გემოვნების განსხვავებებს, სანამ სამზარეულოში მოხვდებით. ლუდი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად ჯგუფად: ალები და ლაგერები. ალე, ორიგინალური ლუდი, მზადდება ისე, რომ ხილის, მიწიერი გემოს მიიღება. ლაგერები იყენებენ უფრო თანამედროვე სისტემებს, რომ უფრო მსუბუქი და მშრალი იყოს. ლუდის თითოეულ სახეობას აქვს მკაფიოდ განსხვავებული გემო, რომელიც კარგად ერწყმის გარკვეულ საკვებს. ქვემოთ თქვენ იხილავთ რამდენიმე გავრცელებული სახეობის ჩამონათვალს და რამდენიმე რეცეპტს, რომლებიც იყენებენ თითოეულს.



ალების ოთხი სახეობა: ხორბლის ლუდი, ფერმკრთალი ალე, სტაუტსი და პორტერი

ხორბლის ლუდი

ხორბლის ლუდი არის ფერმკრთალი, ხშირად გაუფილტრავი (აქედან მოღრუბლული) და აქვს ხილის, რბილი, მკვეთრი არომატი, რომელიც კარგად ეხამება სალათებსა და თევზს. ხორბლის ლუდი უფრო ცხარე არომატით შეიძლება შეავსოს შემწვარ წითელ ხორცს. დააკვირდით ეტიკეტზე „თეთრი“, „ვიტ“, „ვაისი“ ან „ვეიზენი“ - ეს გეტყვით, რომ ეს ხორბლის ლუდია.



საცდელი რეცეპტები:



ჩედარის ბროკოლის სუპი ბეკონით და კვერცხის კრუტონებით დამზადებული ბავარიული ხორბლის ლუდით

დღეს ტყუპების კარიერული ჰოროსკოპი

მთვრალი კომბოსტო

ორაგული Hops Bearnaise ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურეზე



ფერმკრთალი ალე და მწარე

ეს არის კლასიკური ბრიტანული ალები. მწარე ყოველთვის მიირთმევენ ონკანზე და ბოთლებში ჩამოსხმის და გაფილტრვის შემდეგ იქცევა მკრთალ ალად. Bitter-ს აქვს ძალიან ცოტა ნახშირბადი და ტრადიციულად მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ ცივად; მისი ხრაშუნა ლამაზად ჭრის მდიდარ, ცხიმოვან ხორცს, როგორიცაა თამაში. ფერმკრთალი ალები უფრო ძლიერია, უფრო მდგრადი კარბონაციით და კარგად ეხამება ყველაფერს, პურიდან და ყველით დამთავრებული თევზით და ჩიფსებით.

India Pale Ale (ზოგჯერ უწოდებენ IPA) არის ფერმკრთალი ალეს უფრო ძლიერი, უფრო მწარე ვერსია, რომელიც შეიქმნა მე -18 საუკუნის ბოლოს, სპეციალურად იმისთვის, რომ გაუძლოს რამდენიმეთვიანი ნავით მოგზაურობას ბრიტანეთიდან ინდოეთში. მიუხედავად იმისა, რომ შესანიშნავია სასმელად, IPA შეიძლება იყოს ძალიან მწარე სამზარეულოსთვის.

საცდელი რეცეპტები:

ლუდში დაფქული ასპარაგუსი ნივრით აიოლით

ალე-ბრინირებული შემწვარი-ინდაურის სენდვიჩი წითელი წიწაკის პესტოთი

ხორცშესხმული სტეიკი ფერმკრთალი ალე დემი-გლეისით და კარტოფილის კრაბის რისოლით

ატარეთ

ეს ლუდი 1700-იან წლებში დაიწყო, როგორც ლუდის ნაზავი, რომელიც შერეული იყო თითოეული ინდივიდუალური მომხმარებლისთვის მისი უპირატესობის მიხედვით. როგორც ბრიტანეთში, ასევე ამერიკაში შერწყმის პოპულარობა მოიპოვა, ლუდსახარშებმა დაიწყეს საკუთარი პორტერული ნარევების შექმნა, რითაც ბარმენი გამორიცხეს როგორც შერეული შუამავალი. პორტერის გემო ჰგავს მსუქანი და ფერმკრთალი ალეს კომბინაციას; ის ნაკლებად სადღეგრძელოა, ვიდრე მსუქანი და ნაკლებად მწარე, ვიდრე ფერმკრთალი ალები და განსაკუთრებით კარგად ღებულობს კერძების გემოს.

საცდელი რეცეპტები:

Raspberry Porter Trifle შოკოლადის განაშით და ათქვეფილი კრემით

სოკო და ხახვი და პორტერის სოუსით შემწვარი სტეიკები

უელსური რარებიტი

მსუქანი

Stout არის ის, რასაც ფიქრობთ, როდესაც ფიქრობთ ირლანდიურ ლუდზე. ეს არის შავი და მშრალი გემოთი, ყავის და შოკოლადის შემწვარი არომატით, ფუმფულა, მაგრამ მყარი თავით და, გასაკვირი, ნაკლები ალკოჰოლით, ვიდრე სხვა ლუდის უმეტესობა. მიუხედავად წინამორბედი გარეგნობისა, მსუქანი გამოაქვს გემოს ყველაფერში, მოლუსკებიდან დაწყებული ღუმელებით დამთავრებული. გამორჩეული ყავისა და შოკოლადის ნოტების გამო, ის ასევე შესანიშნავია მდიდარ დესერტებში შესარევად.

საცდელი რეცეპტები:

საქონლის ხორცი და გინესის ჩაშუშული

შოკოლადის ლუდის ტორტი

12 იანვრის ზოდიაქოს ნიშანი

შემწვარი ცხვრის ფეხი მუქი ლუდით, თაფლით და თიმით

Chocolate Stout Affogato კვერცხის კრემი

ორი ძირითადი ლაგერი: პილსნერი და ბოკი

პილსნერი, ხრაშუნა, მწარე ლაგერი, წარმოიშვა ბოჰემიაში, დღევანდელი ჩეხეთის რესპუბლიკაში. ეს არის კაშკაშა და ელასტიური ლუდი, მადისაღმძვრელი სიმკვეთრით შემწვარი ძეხვისთვის და ხერხემალი, რათა გაუძლოს ცხარე აზიურ გემოს და ცხიმიან თევზს.

Bock ლუდი არის ძლიერი, მუქი და არომატული, საფუარის, ალაოს არომატით. მათ აქვთ შემწვარი, კარამელის, ქერის დაფუძნებული სიტკბო, მწარე სტრუქტურით და შესანიშნავია ღორის და ძირხვენიანი ბოსტნეულის გვერდით. Doppelbock კიდევ უფრო ძლიერია და შესანიშნავია თამამი ყველით.

საცდელი რეცეპტები:

საქონლის ხორცი კარამელიზებული ხახვითა და ქარვის ლაგერით

Maple Lager Chicken Ridge

ღორის და მწვანე წიწაკის ჩაშუშული

სწრაფი ფიქსის ლუდის პური

დაკავშირებული ბმულები:

ლუდი 101: ლუდის საფუძვლები

6 თამამად ლამაზი ლუდის ნამცხვარი

ლუდზე ორიენტირებული კოქტეილები

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: