Ქათმის ბულიონი

• სულ: 3 სთ 5 წთ

• მომზადება: 20 წთ
• არააქტიური: 30 წთ
• მზარეული: 2 სთ 15 წთ

• მოსავლიანობა: დაახლოებით 3 ლიტრი

• სულ: 3 სთ 5 წთ

• მომზადება: 20 წთ
• არააქტიური: 30 წთ
• მზარეული: 2 სთ 15 წთ

• მოსავლიანობა: დაახლოებით 3 ლიტრი

ინგრედიენტები

Გააუქმეთ ყველა მონიშვნა

1 (4 ფუნტი) ქათამი, მთლიანი

1 საშუალო ზომის ხახვი, გახეხილი და მეოთხედი

2 საშუალო სტაფილო, მეოთხედი,

2 ღერი ნიახური, მეოთხედი

ანგელოზი ნომერი 85

1 პრასი, მხოლოდ მუქი ზედა

1 საშუალო ოხრახუში, გახეხილი და მეოთხედი, სურვილისამებრ

3 უხვად ყლორტი ახალი თიამი ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი

3 უხვად ტოტი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში

5 მთელი შავი პილპილის მარცვლები

1 დაფნის ფოთოლი

შეიძლება მე -9 ზოდიაქოს ნიშანი

დაახლოებით 4 ლიტრი წყალი

მიმართულებები

1. შეუთავსეთ ქათამი, ბოსტნეული, მწვანილი და წიწაკის მარცვლები დიდ ქვაბში. დაასხით იმდენი წყალი, რომ ქათამი მთლიანად დაიფაროს. გააცხელეთ წყალი ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ისე, რომ 1 ან 2 ბუშტმა დაამტვრიოს ბულიონის ზედაპირი დაახლოებით წუთში ერთხელ. გამოაცალეთ ნებისმიერი ცხიმი და ნარჩენი ზედაპირიდან ჩასხმით, დიდი კოვზით ან სათქვეფით. (იმისთვის, რომ არ დაკარგოთ ბევრი მარაგი, გადაწურვისას, ჩაასხით უცხიმო სითხე ცხიმწასმულ ჭიქაში და დააბრუნეთ ნებისმიერი გამოსაყენებელი ბულიონი ქვაბში.) მოხარშეთ დაახლოებით 1 საათი ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება, მაგრამ არ გაშრება.
2. ამოიღეთ ქათამი ქვაბიდან, მაგრამ განაგრძეთ ბულიონის ადუღება. გააგრილეთ ქათამი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ქათმის ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან და დააყოვნეთ ქათმის სალათი, წვნიანი ან სხვა რეცეპტი. დააბრუნეთ ძვლები ქვაბში და მოხარშეთ 1 საათი.
3. გადაწურეთ არარეაქტიულ კონტეინერში, როგორიცაა სხვა ქოთანი, დიდი თასი, ან პლასტმასის კვართის ან პინტის კონტეინერები. შეავსეთ ნიჟარა ყინულისა და ცივი წყლის ნაზავით, ისე რომ ის ჭურჭლის გვერდებზე ნახევრამდე მოხვდეს. მოათავსეთ ბულიონი ყინულის აბაზანაში. (ბულიონის მორევა აჩქარებს გაგრილების პროცესს.) დააფარეთ და შედგით მაცივარში ან გაყინეთ ბულიონი მომავალი გამოყენებისთვის. ნახარშის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 5 დღემდე. თუ ბულიონი გამოუყენებელია 5 დღის შემდეგ, გამოყენებამდე მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: