შაბუ შაბუ სოუსებით
- დონე: Ადვილი
- სულ: 40 წთ
- მომზადება: 40 წთ
- მოსავლიანობა: 4 პორცია
- დონე: Ადვილი
- სულ: 40 წთ
- მომზადება: 40 წთ
- მოსავლიანობა: 4 პორცია
ინგრედიენტები
Გააუქმეთ ყველა მონიშვნა
2 ფუნტი უმაღლესი ხარისხის საქონლის ხორცი, დაჭრილი ქაღალდის თხელ ნაჭრებად, დაახლოებით 8-დან 3 ინჩზე
12 შიიტაკე სოკო, წაშლილი, დამსხვრეული და თავსახურზე დანით გადაჯვარედინებული
6 მწვანე ხახვი, დაჭრილი დიაგონალზე 2 ინჩის სიგრძეზე
1/4 ფუნტი ისპანახი, გარეცხილი და მოჭრილი ღეროები
1 ბლოკი ტოფუ, დაახლოებით 10 უნცია, დაჭრილი კუბებად
1/2 ფუნტი დაკონსერვებული ბამბუკის ყლორტები, მთლიანი, გარეცხილი, დაჭრილი 1/4 ინჩის ნაჭრებად
2 ლიტრი ძირითადი დაში, შემდეგი რეცეპტი, ან მსუბუქი ძროხის ხორცი
დიპინგის სოუსები, რეცეპტები მოჰყვება
ძირითადი დაში:
3 ლიტრი ცივი წყალი
3 უნცია გიგანტური კელპი, (კომბუ)
3 უნცია ხმელი ბონიტო ფანტელები
სოუსი #1:
2 ჭიქა ძირითადი დაში
ანგელოზი ნომერი 81
2 სუფრის კოვზი მუქი სოიოს სოუსი
2 სუფრის კოვზი მკვდარი
თეთრი ძმარი გემოვნებით
სოუსი #2:
1/2 ჭიქა თეთრი სეზამის თესლი
1/2 დან 1 ჭიქა დაში
1/4 დან 1/2 ჭიქა მუქი სოიოს სოუსი
2 სუფრის კოვზი მკვდარი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი საკე
კაიენის წიწაკა გემოვნებით
მიმართულებები
- ხორცი მიმზიდველად დაალაგეთ მრგვალ ლანგარზე, ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ადვილად აკრიფოთ ჯოხებით ან ფონდიუ ჩანგლით. მეორე ლანგარზე დაალაგეთ ბოსტნეული.
- შეავსეთ ცხელი ქვაბი ან ნაბეს ქვაბი 2/3 სავსე დაშით, მაგიდაზე ცეცხლმოკიდებულ ცეცხლზე. თითოეული სასადილო იღებს ხორცის ნაჭერს კერძიდან და ატრიალებს ადუღებულ ბულიონში, სანამ წითელი ხორცი არ გახდება ვარდისფერი, ან მოხარშული სასურველი ხარისხით. სასადილოები შეიძლება მონაცვლეობით შეიცვალოს ხორცსა და ბოსტნეულს შორის. ტოფუ ადვილად იშლება, ამიტომ ფრთხილად იყავით ქვაბში მისი დამატებისას. სასადილოები მიირთმევენ ქვაბიდან, ასხამენ საკვებს სოუსებში, რომლებიც მოთავსებულია ცალკეულ ჭიქებში თითოეული ადამიანის ადგილზე.
ძირითადი დაში:
- შეუთავსეთ წყალი და კელპი დიდ ქვაბში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ კელპი წყლის ადუღებამდე, რადგან ის ძლიერ სუნს გამოყოფს. თუ კელპის ყველაზე ხორციანი ნაწილი ჯერ კიდევ მკაცრია, დააბრუნეთ იგი წყალში კიდევ რამდენიმე წუთით, ცოტა ცივ წყალთან ერთად. (რბილი კელპი ნიშნავს საკმარის არომატს.) ამოიღეთ კელპი და მიიყვანეთ ბულიონი სრულ ადუღებამდე.
- დაუმატეთ 1/4 ჭიქა ცივი წყალი, რომ ტემპერატურა სწრაფად დაიწიოს და დაუმატეთ ბონიტოს ფანტელები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. (თუ ბონიტოს ფანტელები ძალიან დიდხანს ადუღდება, ბულიონი მწარე ხდება.) ნება დართეთ ფანტელები ტაფის ძირში ჩამოიყოს, შემდეგ კი გაფილტრეთ ბულიონი. მოსავლიანობა: დაახლოებით 2 ლიტრი
სოუსი #1:
- შეურიეთ დაში, სოიოს სოუსი და მირინი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, რომ 1/3-ით შემცირდეს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ. შეურიეთ ძმარი გემოვნებით. ჩაასხით სოუსი ცალკეულ ჭიქებში.
სოუსი #2:
- გახეხეთ სეზამის მარცვლები მძიმე ტაფაზე, სანამ ოდნავ შეყავისფრდება. თბილი თესლი გადაიტანეთ ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ პასტაზე, ან აურიეთ ბლენდერში. დაუმატეთ დაში, სოიოს სოუსი, მირინი, შაქარი და საკე და კარგად აურიეთ სპატულის გამოყენებით სოუსის დასაბლენდერებლად და გლუვზე. დაამატეთ კაიენი გემოვნებით. ჩაასხით სოუსი ცალკეულ ჭიქებში.
ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:
