ᲨᲔᲘᲢᲧᲕᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲘ ᲐᲜᲒᲔᲚᲝᲖᲘᲡ ᲠᲐᲝᲓᲔᲜᲝᲑᲐ

14 ჯანსაღი კვების საიდუმლოება საფრანგეთიდან

ელიზაბეტ ბარდი ამერიკელი მწერალია, რომელიც 15 წლის წინ წავიდა ლანჩზე ლამაზ ფრანგთან 'და ძირითადად არასდროს წასულა სახლში'. მან ქმართან ერთად რვა წელი იცხოვრა პარიზში, სანამ გადავიდა სერესტეში, პროვანსის პატარა სოფელში, სადაც ისინი დაიწყეს სკარამუში , ხელოსნური ნაყინის კომპანია. მისი ახალი წიგნი, ვახშამი Chez Moi: 50 ფრანგული საიდუმლოება მხიარული ჭამისა და გასართობი , ივსება რჩევებით, ხრიკებით და რეცეპტებით, რომლებმაც ბევრი დაამატეს ცხოვრების სიხარული მისი ყოველდღიური სამზარეულო და გასართობი. აქ ის იზიარებს კარგად ფრანგული კვების 14 ფრანგულ საიდუმლოებას.





14 ჯანსაღი კვების საიდუმლოება საფრანგეთიდან

ფოტო: x1klima flickr & Stocksy

1. ფრანგები არ მიირთმევენ.

საერთოდ, მოზრდილები არ ჭამენ საჭმელს შორის. საკვებს აქვს განსაზღვრული დრო და ადგილი (სამჯერადი კვება, პლუს ყავა). ბავშვები სკოლის შემდეგ ყოველდღე იღებენ შუადღისას, ხოლო მოზარდები შეიძლება მათ შეუერთდნენ შაბათ-კვირას. ფრანგები არ ჭამენ სიარულის, მართვის ან მუშაობის დროს. ერთხელ ერთმა უსახლკარომ თქვა, რომ ჩემი წონა დავაკვირდი, როდესაც მან დაინახა, რომ მეჩქარებოდა მეტროსკენ მიმავალი, როდესაც ტკივილს ვგრძნობდი au chocolat.



რეკლამა

2. ფრანგული ნაწილი უფრო მცირეა, ვიდრე ამერიკული.

როგორც საფრანგეთში ბევრი ახალბედა, მეც მაინტერესებდა, როგორ შეუძლიათ ფრანგებს ჭამა პური, ყველი, დესერტი და ღვინის დალევა და მაინც ისე გამოიყურებოდნენ. ზოგი მათგანი ძირითადი მათემატიკაა: ფრანგული ნაწილი არის ნახევარი, ვიდრე ამერიკული ნაწილი და სამჯერ უფრო დიდხანს ჭამს. რამდენიმე წელი დამჭირდა იმისთვის, რომ საფრანგეთის სადილზე საკუთარი თავის ტემპის სწავლა მესწავლა. ფრანგები დღესაც კვებავენ კვებას. მთავარი კურსი შეიძლება საკმარისად არ გამოიყურებოდეს; თქვენ ადრე გქონდათ თქვენი აპერიტივი და საუზმე და ყველი და დესერტი კიდევ გველის.



3. არ არსებობს წილი.

მინიმუმ, 1,300 კაციან ჩემს სოფელში. ამის გამო, თითქმის ყოველ საღამოს ვამზადებ. ერთი კვირის განმავლობაში ჩვეულებრივი სადილი ჩვენს სახლში შეიძლება იყოს სქელი ბოსტნეულის წვნიანი პურით და ყველით ან მთელი ხორბლის მაკარონი, სწრაფი ხელნაკეთი ტომატის სოუსით. თევზს ვამზადებ ხუთშაბათსა და პარასკევს, როდესაც შემიძლია მისი შეძენა ბაზრიდან ახალი. ხშირად ვყიდულობ მთელ თევზს, რომლის მოხარშვაც მარტივია - კანი იცავს ფილეებს. ჩვენ სულ უფრო ნაკლებად ვჭამთ ხორცს, თუმცა ზამთრის თვეებში ყოველკვირეულად ვამზადებ მოხარშული ცხვრის ან ღორის ხორცით, რომელიც ორ ან სამჯერადი კვებით გრძელდება. დესერტი არის ნებისმიერი ხილის სეზონი, ან უბრალო იოგურტის პატარა ქვაბი ჯემით. იფიქრებდით, რადგან ჩვენ ნაყინის მაღაზია გვაქვს, ყოველ საღამოს გვექნება ნაყინი, მაგრამ რატომღაც არა. მე საჩივრით მივმართავ მენეჯმენტს.

14 ჯანსაღი კვების საიდუმლოება საფრანგეთიდან

ფოტო: ელიზაბეტ ბარდი და სტოქსი



4. მცენარეულ ჩაის შეუძლია შიმშილის შეკავება და გაციების განკურნება.

ჩემმა ფრანგმა დედამთილმა გამაცნო მთელი დღის განმავლობაში მცენარეული ჩაის დალევის იდეა. ის მადა მაკლებს და მატენიანებს. ჩვეულებრივი გამხმარი მწვანილი, როგორიცაა პიტნა, ლიმონის ვერბენა, გვირილა, ცერეცოს თესლი და ფორთოხლის ყვავილი და ძირტკბილას ფესვი, ფართოდ არის ხელმისაწვდომი. მე ვიყენებ thyme tisane- ს, რომელსაც ადგილობრივი აფთიაქში (ან სუფთა thyme) ვყიდულობ, როდესაც მაქვს გაციება ან რესპირატორული ინფექცია. ლანჩის ან ვახშმის შემდეგ, ხშირად მივიღებ მუქი შოკოლადის კვადრატს ჩემს ჩაისთან ერთად.



5. ზოგჯერ ტრადიციული უკეთესია.

რაც შეეხება საკვებს, ფრანგებს ტრადიცია და გემოვნება აქვთ და არა ინოვაციები ან ვერცხლის ტყვიის ხსნარები.

6. ნუ შეგეშინდებათ ცხოველების ჭამისა და არც ნუ დაკარგავთ მათ.

ყოველთვის, როდესაც ქათმის, კურდღლის ან თევზის სურათს დავდებ თავით თავზე, ჩემი ამერიკელი მკითხველიდან ერთ-ერთი ადამიანი ნამდვილად გამოდის. ვხვდები - მე გავიზარდე ხორცის ყიდვა ცელოფნის ქვეშ. ფრანგებს უყვართ საყვარელი ჩანთა ხელჩანთში, ისევე როგორც (შეიძლება უფრო მეტი ვიდრე) შემდეგი ადამიანი, მაგრამ ისინი ასევე პრაგმატული და აბსოლუტურად სენტიმენტალურები არიან ცხოველების ჭამაზე. ისინი ასევე უფრო ახლოს არიან ომის წლების მეხსიერებასთან და რაციონირებასთან დაკავშირებით - ასე რომ, არაფერი (ღვიძლი, ყბა, ყბა, თირკმელები) ფუჭდება.



7. წვნიანი მაგიური განკურნებაა.

ფიქრობენ, რომ სუპს ჯადოსნური თვისებები აქვს საფრანგეთში. ავადმყოფი? წვნიანი დალიე. გსურთ თქვენი შვილები მიირთვან მწვანე ბოსტნეულით? წვნიანი სცადეთ. სადილი აქ კვლავ დღის მთავარი კვებაა, ამიტომ ბოსტნეულის წვნიანი ლორით ან ყველით სავსებით მისაღები ვახშამია. ფრანგებს მოსწონთ თავიანთი წვნიანი Vitamix– ის ფორმა, როგორც ნაღების veloutés, ვიდრე ჩემი ბავშვობის ჭუჭყიანი წვნიანი. ჩემს ჩაღრმავებელ ბლენდერს უფრო ვხმარობ, ვიდრე ჩემს სამზარეულოს ნებისმიერ სხვა მოწყობილობას. მე ჩვეულებრივ წვნიანს ერთი ბოსტნეულისგან ვამზადებ - გოგრა, ბროკოლი ან ყაბაყი. ორთქლზე მომზადებულ ბოსტნეულს ვამატებ ხახვის ძირში, რომელიც დიდ ზეთისხილის ზეთში მოშუშულია. ზეითუნის ზეთი მატებს სიმდიდრეს რძისა და ნაღების გამოყენების გარეშე - და არ მალავს ბოსტნეულის გემოს.



14 ჯანსაღი კვების საიდუმლოება საფრანგეთიდან

ფოტო: ელიზაბეტ ბარდი

8. ადგილობრივი შეიძლება უფრო მნიშვნელოვანი იყოს, ვიდრე ორგანული.

ფრანგები ბევრად უფრო ახლოს არიან თავიანთ სასოფლო-სამეურნეო წარსულთან, ვიდრე ჩვენ შტატებში, ამიტომ ფრანგთა უმეტესობამ მაინც იცის როგორი გემოვნება აქვს ნამდვილ მარწყვს. Provence- ში ლოკარას ჩვევა ძალიან ბუნებრივად გვხვდება, რადგან ჩვენ საფრანგეთის ხილის კალათში ვცხოვრობთ. მეზობლები ტომარას ტომარას ტოვებენ და ჩვენთვის ხის ჩამოსხმისთვის ალუბლის მოსარჩენად მოვიდნენ. როდესაც თქვენ იცნობთ თქვენს ადგილობრივ მწარმოებლებს, როგორც ჩვენ ვიცით, რადგან ნაყოფს ვიღებთ Scaramouche- სთვის, ჩვენი ნაყინის კომპანიისთვის, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ორგანული ყოველთვის არ წარმოადგენს ხარისხის გარანტიას. ეტიკეტის მიღება ძვირია ფერმერებისთვის, რომ მიიღონ და შეინარჩუნონ, ამიტომ არსებობს უამრავი შესანიშნავი პროდუქტი, რომელსაც ეწოდება ეტიკეტი 'Agriculture raisonnée', რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც 'გონივრული' (და ეკოლოგიურად სუფთა) მეურნეობა. საფრანგეთში გმო – ს ხილი და ბოსტნეული უკანონოა.

9. უძველესი მარცვლეული არ არის ტენდენცია - ისინი კულინარიული პროდუქტია.

Petit épeautre (einkorn ხორბალი) ათასობით წლის განმავლობაში პროვანსში მოჰყავდათ. ხორბლის უძველესი ფორმაა (არასდროს არის ჰიბრიდიზებული). იგი მდიდარია საკვები ნივთიერებებით და შეიცავს გლუტენის ფორმას, რომელიც უფრო ადვილად ასათვისებელია გლუტენის აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის. მე მას სუპებსა და მოხარშულ კერძებში ვიყენებ - ეს გაძლევთ ნიგოზის არომატს და კრემისებრი რიზოტოს თანმიმდევრულობას მუდმივი ზედამხედველობის გარეშე. Einkorn ფქვილი შესანიშნავია კრეპებისთვის ან თუნდაც ფუნთუშებისთვის.



10. დიეტას აქ ადგილი არ აქვს.

საკვების მომზადება და გაზიარება ფრანგული კულტურის ერთ – ერთი, ალბათ, აუცილებელი სიამოვნებაა. ჯანსაღი საკვები საფრანგეთში მოდის ზომიერებისგან. აკრძალული საკვები არ არსებობს, მხოლოდ ზედმეტს უყურებენ. ფრანგებს არასოდეს ეშინოდათ ცხიმის, ამიტომ მცირე ნაწილი ხშირად ძალიან კმაყოფილია. ჩემთვის ეს პარადიგმის შეცვლაა: რასაც ამერიკელები 'დიეტას' უწოდებენ: უფრო მცირე ულუფები, ნაკლები შაქარი (ფრანგებს უყვართ დესერტი მდიდარი და არა ტკბილი), სეზონური ხილი და ბოსტნეული, შეზღუდული ხორცი (ნამდვილად ძვირია) - ფრანგები ამას უბრალოდ 'ჭამას' უწოდებენ და ისინი ამას ასეთი ხალისითა და ხალისით აკეთებენ.

11. ვისთან ერთად ჭამთ, ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ის, რასაც ჭამთ.

ტრაპეზის დრო ჯერ კიდევ ოჯახის დროა საფრანგეთში. ოჯახები ერთად ჭამენ და ბავშვები მოგვიანებით ჭამენ (დაახლოებით 7 ან 7:30), მშობლებთან ერთად. ბევრი ადამიანი ჯერ კიდევ სვამს ჭიქა ღვინოს ლანჩთან ან სადილთან ერთად. ჩვენ ვსვამთ წყალს საჭმელთან ერთად, ღვინოს ან შამპანურს სტუმრებთან ერთად. ფრანგებს უყვართ გართობა. პროვანესში, ზაფხულის ხანგრძლივი საღამოები უნდა იყოს ბაღში ან რესტორნის ტერასაზე.

14 ჯანსაღი კვების საიდუმლოება საფრანგეთიდან

ფოტო: პოლ მორისი - Unsplash

12. კარგი კვების ჩვევები ახალგაზრდობას იწყებს.

მე დარწმუნებული ვარ, რომ სკოლის ლანჩი ასე ქმნიან პატარა ფრანგებს - დაიწყეთ ოსპის სალათიდან და იქიდან წამოდით. ჩემი 7 წლის ვაჟი ყოველდღე ჭამს სასადილოში. ეს არის სამ ან ოთხი კერძის ლანჩი, რომელიც ოჯახის სტილს ემსახურება მრგვალ მაგიდაზე: საუზმე, მთავარი კერძი, ყველი და / ან დესერტი. არსებობს მხოლოდ ერთი არჩევანი; ბავშვებს არ აქვთ სახლში ლანჩის ჩამოტანის უფლება. მათ შეუძლიათ შუადღის სადილისთვის სახლში წავიდნენ, მაგრამ თუ დარჩებიან, შეჭამენ შეთავაზებულს. ჩემმა ვაჟმა ლა სასადილოში ისწავლა ისეთი ნივთების ჭამა, რომელსაც სახლში არ შეეხო, მაგალითად ნაღების ისპანახი მაგრად მოხარშული კვერცხით. რაღაც არის შუადღისას მშიერი - და მის მეგობრებთან ყოფნა - რაც ყველაფერში განსხვავდება.

13. მცირე ბაზრები კოზირულ სასურსათო მაღაზიებს.

თითოეულ პატარა სოფელს აქვს ყოველკვირეული გარე ბაზარი, ზოგჯერ ეს მხოლოდ რამდენიმე გამყიდველს ჰყავს. ხუთშაბათობით ჩემი თევზი სერესტის ბაზარზე მივაწვდი (ჩვენ გაგვიმართლა თევზმჭერი, რომელიც კვირაში ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროდან 150 კილომეტრზე მოძრაობს). ხორცს ვიღებ სოფლის ჯალათში (ყოველთვის არის ხაზი - ასე რომ, ეს ასევე საუკეთესო ადგილია სოფლის ამბების მოსასმენად - ან ჭორების დასაწყებად). მხოლოდ სამ ან ოთხ თვეში ერთხელ ვდივარ დიდ სუპერმარკეტში, რომ მივიღო კერძი, როგორიცაა ტუალეტის ქაღალდი, საწმენდი საშუალებები, შოკოლადი და დაკონსერვებული სარდინები და მშრალი საქონელი, როგორიცაა მაკარონი, ქინოა და შვრიის ფაფა. ყოველკვირეულ კავკასელებს, როგორიცაა იოგურტი, კვერცხი და წიწიბურა, სოფლის პატარა სუპერტეტიდან ვავსებ.

14. არასოდეს თქვა არასოდეს.

ნახშირწყლების გარეშე, ისინი შეჭამენ ტორტის პატარა ნაჭერს. ჩემი დედამთილი უარს არ ამბობს კარტოფილზე თავის სტეიკ ტარტარზე, მაგრამ ის ყოველთვის ტოვებს თეფშზე. უპირველეს ყოვლისა, ფრანგებს არ ეშინიათ მათი კვების. მათ ეს უყვართ და საკუთარ თავს ენდობიან მის გარშემო. მე ვფიქრობ, რომ ეს განსხვავებაა ”მოტყუებასა” და ”მკურნალობას” შორის.

7 ოქტომბერი ზოდიაქოს ნიშანი

გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი ფუნქციონალური კვების მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: