შეიძლება თუ არა ნულოვანი ნარჩენების მქონე რესტორნები შესანიშნავი სადილობის მომავალი იყოს?

მღვიმე ოთახში, რომელიც შეიძლებოდა სხვა სამყაროს ნახატიდან გამოეღოთ, სამი მზარეული აღწერს თავის სასადილო ფილოსოფიას გრძელი, გრანდიოზული სუფრით, სტუმრებით სავსე. პატარა, ლამაზი ნაკბენების პლატერები სხვაგვარად მინიმალისტურ მაგიდებს უყრიან და მიანიშნებენ მათი ახალი ტიპის რესტორნებზე.

'ჩვენ ვცდილობთ ნულოვანი ნარჩენები გავაციოთ და მივიტანოთ იგი საუცხოო სასადილო დონეზე', - განმარტავს კარლოს ჰენრიკესი, რომელიც მართავს ჰელსინკის ახალ რესტორანს Ნული ლუკა ბალაკისა და ალბერტ ფრანჩ სანიერის გვერდით. ნიუ-იორკში, ფინეთის კულტურის ინსტიტუტის მოწვევით, ისინი ავრცელებენ იმას, თუ როგორ მოახერხეს რესტორნის ნარჩენების უმეტესობის აღმოფხვრა პანელების, საუბრებისა და დეგუსტაციების სერიის განმავლობაში NYCxDESIGN ფესტივალი

ფოტო: ნიკოლოზ კალკოტი

ფანტასტიკურ ოთახში, რომელშიც მოთავსებულია რეციკლირებული პლასტმასა და ბეტონის ბიოდეგრადირებადი შეფუთვის მასალა, ჭურჭელიანი კედლებითაა გაფორმებული, ისინი განმარტავენ, რომ ნულოვანი ნარჩენების მენტალიტეტის მიღება და მასზე სქელი და წვრილი მიჯაჭვულობა დაეხმარა მათ თითქმის 154,323 ფუნტის ნარჩენების აღმოფხვრაში რესტორანი წელიწადში აწარმოებს. ეს ნიშნავს, რომ ისინი კომპოსტს უწევენ ყველა ნარჩენების ნარჩენებს, ცდილობენ გამოიყენონ ადგილობრივი ინგრედიენტები, რომლებიც სხვაგვარად იქნებოდა ნაგავი და არ გაუშვან კარებისგან ერთჯერადი შეფუთვაში გახვეული რამ.

მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი მკაცრი სტანდარტების მიღება შეუძლებელია ჩანდეს, სამი ამბობს, რომ მათ ბევრმა მომწოდებელმა შეძლო შედარებით მარტივად გადასულიყო მრავალჯერადი შეფუთვაზე გადასვლა - ამას მცირედი დაჟინება დასჭირდა. ”როდესაც ჩვენ მივიღეთ ისეთი რამ, რაც მრავალჯერადი შეფუთვაში არ იყო, ჩვენ უკან გამოვაგზავნეთ. ხალხი კიდევ უფრო მეტ პატივს გცემს, როცა ამას აკეთებ ”, - ამბობს ჰენრიკესი. 'და მას შემდეგ, რაც ხალხი გაიგებს რას ვცდილობთ, ისინი აღფრთოვანებულები დარჩებიან ამით.'

მიუხედავად იმისა, რომ მათ შეძლეს მრავალი ადგილობრივი ინგრედიენტის მოპოვება, რომელიც მათ სტანდარტებს შეესაბამება, გულმოდგინე დარჩენის შემდეგ, ზოგიერთი ძირითადი, მაგალითად, წიწაკა, კვლავ შეზღუდულია, რადგან მათ არ შეუძლიათ სწორად მოპოვონ წყარო.

ფოტო: ნიკოლოზ კალკოტი

მათ რესტორანში ვერსად ნახავთ რაიმე სახის ქაღალდის პროდუქტს, რაც ნიშნავს, რომ მენიუები არ არის. მაგრამ ეს მათ საერთო მიზანს ემსახურება, რომ მიიღონ მუდმივად ცვალებადი, ჰიპერ-ადგილობრივი საკვების ფილოსოფია. ”ჩვენ არ ვართ ის ვინც ითხოვს მენიუში. ფერმერები გვეუბნებიან, რაზე უნდა ვიმუშაოთ, ”- ამბობს ფრანჩ სანიერი, რომელიც სამზარეულოს ხელმძღვანელობს.

რესტორნის გახსნის სამი თვის განმავლობაში ის შეფუთული იყო. დამფუძნებლები იმედოვნებენ, რომ მათმა ადრეულმა წარმატებამ შეიძლება ისაუბროს ულტრა ნარჩენების შეგნებული რესტორნების ახალ ტალღაზე მთელს მსოფლიოში.

”ვფიქრობ, ნულოვანი ნარჩენების მიღება აუცილებლობა გახდება სადილობის დროს. ეს მხოლოდ დროის საკითხია, - ამბობს ჰენრიკესი. ”როდესაც ხალხი ხედავს, რომ არსებობს რესტორანი, რომელიც ამით უფრო მეტ ფულს შოულობს, რატომ არ ცდილობენ ამასაც? ვფიქრობ, სხვა რესტორნებში უკვე იწყება ცვლილებების შეტანა. ეს სწრაფად ხდება. ' ჩვენ სადღეგრძელოს საჭმლის ნარჩენების კროსტინის სადღეგრძელოდ გამოვაცხობთ.

რესტორნები არ არის ერთადერთი ადგილი, სადაც ნულოვანი ნარჩენი ხდება. შეამოწმეთ ეს სასურსათო მაღაზია და ლუდსახარში კონცეფცია.

და გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი კვების ფუნქციონალური მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:

თევზები ყოველკვირეული კარიერული ჰოროსკოპი