Dungeness Crab Boil

• დონე: Ადვილი
• სულ: 40 წთ

• მომზადება: 20 წთ
• მზარეული: 20 წთ

• მოსავლიანობა: 4 პორცია

• დონე: Ადვილი
• სულ: 40 წთ

• მომზადება: 20 წთ
• მზარეული: 20 წთ

• მოსავლიანობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

Გააუქმეთ ყველა მონიშვნა

2 სუფრის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები

2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი

2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო

4 ტოტი როზმარინი

წყალი, საჭიროებისამებრ

4 ცოცხალი Dungeness Crab, თითოეული 1 1/2 დან 2 1/2 ფუნტი ან 3 ფუნტი

შეღებილი კარაქი, სერვირებისთვის, შემდეგი რეცეპტი

კიბოს ფულის ჰოროსკოპი

ტარხუნა აიოლი, კერძისთვის, რეცეპტი შემდეგია

აიოლი Piment d'Espelette-ით, სერვირებისთვის, შემდეგი რეცეპტი

დახატული კარაქი:

1/2 ც. კარაქი

ტარხუნა აიოლი:

2 პატარა კბილი ნიორი

1/4 ც. ტარხუნის ახალი ფოთლები, ამოღებული ღეროდან

1 კვერცხის გული

ტყუპებს უყვართ ყოველკვირეულად

1 ლიმონი, წვენი და ცედრა დაცულია

3/4 ც. პლუს 2 T. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

წყალი, საჭიროებისამებრ

კოშერის მარილი და შავი პილპილი

აიოლი ესპელეტ წიწაკით:

1 კბილი ნიორი, გახეხილი რაფზე

2 ტ. ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი

1 ჩ.კ. უხეში მარილი

1 დიდი კვერცხის გული

1/2 ც. პლუს 1 ტ. ზეითუნის ზეთი

1/2 ც. პლუს 1 ტ. კანოლის ზეთი

2 ჩ.კ. ესპელეტის წიწაკა

მიმართულებები

1. დიდ ქვაბში შეურიეთ პირველი ოთხი ინგრედიენტი იმდენ წყალს, რომ კრაბები ჩაძიროთ. ნუ ჩაძირავთ კიბორჩხალებს ამ დროს. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და წყალში დაუმატეთ კიბორჩხალები. მოხარშეთ 1 1/2-დან 2 1/2-ფუნტიანი კიბორჩხალები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო 3 ფუნტიანი კიბორჩხალები დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მოხარშული კიბორჩხალები გადაწურეთ ქილაში და მოკლედ ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. მიირთვით შეღებილი კარაქით, ტარხუნა აიოლით და აიოლი პიმენტ დ'ესპელეტით.

დახატული კარაქი:

1. პატარა ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი და ზემოდან ამოსული მყარი აურიეთ. დაასხით კარაქი რამეკინებში სუფრასთან გამოსაყენებლად, დატოვეთ რძის მყარი ნაწილაკები, რომლებიც ტაფის ფსკერზეა ჩამოსული.

ტარხუნა აიოლი:

1. ბლენდერის ან კვების პროცესორის ბაზაზე აურიეთ ნივრის კბილი, ტარხუნის ფოთლები და კვერცხის გული კრემისებრი ნაზავის შესაქმნელად. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და წვენი და კვლავ აურიეთ. როდესაც მანქანა მუშაობს, ნელ-ნელა ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, რათა შეიქმნას ემულგირებული, კრემისებური კონსისტენცია. მოერიდეთ ზეთის ზედმეტად სწრაფ დამატებას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვინეგრეტი გამოიყოფა. როდესაც ემულსია გამკვრივდება, დაამატეთ ჩაის კოვზი წყალი და შემდეგ განაგრძეთ ზეთის დამატება. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და ახალი პილპილი.

აიოლი ესპელეტ წიწაკით:

1. კვების პროცესორის თასში მოათავსეთ ნიორი, ლიმონის წვენი და მარილი; შერწყმის პროცესი. დაუმატეთ კვერცხი და ძრავით ნელ-ნელა დაამატეთ ზეთები, სანამ ნარევი შესქელდება და ემულსირდება. შეურიეთ პიმენტ დ'ესპელეტ და შედგით მაცივარში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: