აი, როგორ ავიცილოთ თავიდან კანცეროგენები, როდესაც გრილზე ხარ
ზაფხული რომ ჩამოვა, ეს ნიშნავს ლამაზ თბილ ამინდს, ხანგრძლივ დღეებს და გრილის ცეცხლის დროს. მაგრამ თუ გსმენიათ წუწუნი, რომ შემწვარმა ხორცმა შეიძლება კიბო გამოიწვიოს, შეიძლება ცოტათი ფრთხილად იყოთ ამ სტეიკის ან ბურგერის ნაკბენის მიღება.
20 ნოემბრის ნიშანი
თქვენი ყოყმანი სრულიად მართებულია: ბოლო წლებში გამოქვეყნდა არაერთი გამოკვლევა, რომლის თანახმად, ნახშირწყალბადში კარგად გაკეთებული ხორცის ჭამამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. ა 2010 წლის კვლევის მიმოხილვა აღმოჩნდა, რომ კვლევების უმეტესობამ გამოავლინა კარგად გატარებული ხორცის დიდი მოხმარება და ხორცის კანცეროგენების, განსაკუთრებით ჰეტეროციკლური ამინების (HCA) ზემოქმედება, შეიძლება გაზარდოს ადამიანის კიბოს რისკი.
HCA არის ერთგვარი ქიმიური ნივთიერება, რომელიც წარმოიქმნება, როდესაც ხორცი მზადდება 'მაღალი ტემპერატურის მეთოდით', როგორიცაა გრილა, შესაბამისად კიბოს ეროვნული ინსტიტუტი . ეს ხდება იმის გამო, რომ ამინომჟავები, შაქარი და კრეატინი ან კრეატინინი (ბუნებრივად გვხვდება ხორცში) რეაგირებენ მაღალ ტემპერატურაზე. სინამდვილეში, HCA- ს სრული შემცველობა იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად კარგად მიიღებთ ხორცს და ასევე, თუ რა სახის მიირთმევთ - ყველაზე მეტი კონცენტრაცია არის ბეკონით, შემწვარი ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათამი.
აქ არის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი კანცეროგენი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ გრილის შემუშავებისას: პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (PAH). ეს იქმნება, როდესაც ხორცის ცხიმის წვეთმა ალი ან კვამლი შექმნას, იუწყება კიბოს ეროვნული ინსტიტუტი . მაშინაც კი, თუ ხორცს არ დაიმუშავებთ, შემწვამ შეიძლება გაზარდოს PAH– ს რისკი.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ რიგმა კვლევებმა დაადგინა კავშირი ხორცის გრილსა და კიბოს შორის, სხვებმა მნიშვნელოვანი კავშირი ვერ იპოვეს. და, სავარაუდოდ, საჭიროა რეგულარულად შემწვარი ხორცის მოხმარება, რომ მნიშვნელოვანი ცვლილება შეიტანოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის.
მიუხედავად ამისა, თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ HCA და PAH– ზე ზემოქმედების მინიმალური შემცირებით თქვენი გარე BBQ– ს დროს, არსებობს უამრავი საუკეთესო პრაქტიკა, რომელთა განხორციელება მომწონს გრილზე მომზადების დროს, გრილის შემდეგ და შემდეგ.
წავიდეთ ბოსტნეულისთვის
თუ ბოსტნეულს დააცხობთ, შეგიძლიათ თავისუფლად იშოვოთ. მათში არ არის კრეატინისა და შაქრის კომბინაცია, რომელიც ხორცში გვხვდება და არც მას აქვს ცხიმის წვეთოვანი წვეთები, რომლებიც PAH– ს ეწევა. დაფიქრდით შემწვარი ანანასით: წინასწარ წაუსვით ცოტაოდენი სეზამის ზეთი.
რეკლამა
მარინა თქვენი ხორცი
მარინადი არა მხოლოდ ზრდის თქვენი ხორცის არომატს, არამედ შეიძლება შეამციროს HCA– ს წარმოქმნა, შესაბამისად კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტი . ეს სავარაუდოდ იმიტომ ხდება, რომ მარინადებში ანტიოქსიდანტები ბლოკავენ HCA– ს წარმოქმნას.
622 ანგელოზის ნომერი
მე გირჩევთ ძმარზე დაფუძნებულ მარინადებს, რომლებიც შეიცავს მწვანილსა და სანელებლებს, განსაკუთრებით პიტნის ოჯახის წარმომადგენლებს, როგორიცაა რეჰანი, პიტნა, როზმარინი, სალბი, ქონდარი, მარჯორი, ორეგანო და thyme. ამ მწვანილების უმეტესობა მდიდარია სამი ნაერთებით - კარნოზინის მჟავით, კარნოზოლით და როზმარინის მჟავით - ეს ყველაფერი ძლიერი ანტიოქსიდანტია.
როგორც წესი, გამოიყენეთ მარინადის დაახლოებით ნახევარი ჭიქა საკვების ყოველი ფუნტისთვის, თუმცა დიდ ნაჭრებს შეიძლება მეტი ჭირდეს, რომ სათანადოდ დაიფაროს საკვების ზედაპირი. მარინირების დროის რაოდენობა თქვენზეა, რადგან სარგებელს მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.
ნელა გაზარდეთ სითბო
ნუ დააყენებთ მწვადს 'ჩირაღდნის ჩირაღდანი'. დაიწყეთ საშუალო მაღალი ტემპერატურით და გადააფარეთ ხორცი საკმარისად ხშირად ისე, რომ ნახშირწყალი არ მიიღოთ. კიდევ ერთი შესანიშნავი ტექნიკა, თუ თქვენ გაქვთ მრავალი სანთური, არის თითოეული მხარის სწრაფად მოხალვა, შემდეგ კი გამორთეთ სანთური, რომელიც პირდაპირ ხორცის ქვეშ მდებარეობს, ხოლო სხვა სანთურების ჩართვა. ეს, ძირითადად, თქვენი გრილი ღუმელში გადადის.
იყავი აქტიური გრილერი
გრილის შემუშავების პროცესში ასევე არსებობს PAH კანცეროგენების შეზღუდვის მრავალი გზა. დამწყებთათვის შეგიძლიათ შეამციროთ ზედმეტი ცხიმი ხორცისგან, სანამ გრილზე დააგდებთ, არასასურველი წვეთების შესამსუბუქებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაფაროთ თქვენი ცხაური ალუმინის გაჟღენთილი კილიტა - ეს ხელს შეუწყობს წვეთების მოხვედრას ცხელ ნახშირებთან და კვამლის შექმნისგან. დაბოლოს, მოათავსეთ პირსახოციანი ბოთლი წყლით, რათა დაეხმაროთ ამ კვამლის გაღიზიანებას.
მორთეთ დამწვარი ბიტი
მას შემდეგ, რაც საჭმელი მოამზადეთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე საღი აზრი, რაც არომატის მაქსიმალურად გაზრდის და კანცეროგენების შემცირებას მოახდენს.
უპირველეს ყოვლისა, ნუ ჭამთ ხარს. Იფიქრე ამაზე. ჩარ ეს მხოლოდ დამწვარი ხორცია - გაწყვიტე! თუ ამას გააკეთებთ ერთ მარტივ საქმეს, თქვენ აღმოფხვრით HCA- ს, რომელიც შემთხვევით მოხვდება თქვენს მარინადულ ქსელში.
13 ნოემბრის ზოდიაქოს ნიშანი
დედააზრი
მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილად კარგი იდეა არ არის ხორცის ნახშირბადის ნაჭერი რეგულარულად ჭამა, ზოგჯერ შემწვარი ბურგერი ან სტეიკი დიდ გავლენას არ უნდა მოახდინოს თქვენს ჯანმრთელობაზე. ნათქვამია, რომ ამ საუკეთესო პრაქტიკის დაცვა ხელს შეუწყობს თქვენი ზემოქმედების კიდევ უფრო შემცირებას, არომატის შეუფერებლად.
გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი კვების ფუნქციონალური მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.
ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:
