საკუთარი ტოფუს დამზადება იმდენად მარტივია, რომ არ გვჯერა, რომ აქამდე არასდროს გვიცდია
ტრადიციულად კორეული tofu- ს დამზადება შრომატევადი პროცესია, რომელიც მოიცავს წისქვილის ქვების გამოყენებას სოიოს დაფქვის მიზნით სოიოს 'რძის' მოსაპოვებლად. შემდეგ სოიოს რძე მოხარშეს ბუნებრივი კოაგულატით და დაჭერით სასურველი ტექსტურის მისაღწევად. ამ დღეებში, აზიის სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ულამაზესი სოიოს რძე, რაც ნიშნავს, რომ საკუთარი ტოფუს დამზადება გაცილებით მარტივია, ვიდრე თქვენ გეგონათ. ხელნაკეთი ტოფუს აქვს მშვენიერი სუფთა არომატი და რბილი ტექსტურა, რომელსაც ვერ მიიღებთ ტოფუსთან ერთად, რომელიც კვირაში შეფუთულია და შეფუთულია, ამიტომ გირჩევთ, ეს რეცეპტი სცადოთ. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის მე ვარ რძე და ნიგარი (და ციფრული მასშტაბი - ძნელია გავზომოთ მცირე რაოდენობით ნიგარი, რომელსაც სხვა გზით სჭირდება).
3 ნოემბრის ნიშანი
უკეთესი სოიოს რძე, უკეთესი ტოფუ. მე ვიყენებ ბანრაის სოიოს რძეს, რომელიც სპეციალურად განკუთვნილია ტოფუს დასამზადებლად. საერთოდ, ნებისმიერი ნიგარი, რომელსაც იაპონურ სუპერმარკეტში ნახავთ, იმუშავებს; ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ინტერნეტით ამაზონიდან და სხვა წყაროებიდან. ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ პატარა ბოთლი (1 უნცია). თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ნიგარის ოდენობა ზემოთ ან ქვემოთ, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მკაცრად მოგწონთ თქვენი tofu. მე არ გამოვიყენებდი 18 გრამზე ნაკლები (0.6 უნცია) ნიგარს, ან ტოფუს დაყენება ან საერთოდ დაყენება გაცილებით მეტხანს დასჭირდება.
რადგან ტოფუ აქვს ისეთი რბილი არომატი, მე მომწონს ძლიერი სოუსით გამოკვეთა. ის, რომელსაც ჩვეულებრივ ვამზადებ, მოიცავს პერილას ფოთლებს, ერთ-ერთ ჩემს საყვარელ მწვანილს. პერილა ზაფხულის კულტურაა, ამიტომ თბილი თვეების განმავლობაში ფოთლები ყველაზე არომატულია. თუ ვერ პოულობთ პერილას, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ უხვად დაჭრილი ხახვი, რომელიც გაირეცხა ცივ წყალში და კარგად გაშრეს.
სოუსი მარილიანი არის სოიოს სოუსისგან, მაგრამ არა ზედმეტად, რადგან თანაბარი რაოდენობის საკეა, რომელიც მას ანიჭებს გარკვეულ სიტკბოს და მკვეთრ მჟავიანობას, რაც მომატებულია პერილალის მძაფრი, მიწიერი არომატით.
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში გამოდის აბრეშუმისებრი, კრემისებრი ტოფუ, რომელიც სრულიად განსხვავდება შეფუთული აბრეშუმის ტოფუსგან, არ აქვს მნიშვნელობა ბრენდის. ჩვენ ვსაუბრობთ რბილ, გლუვ, და ისე ფუმფულა და მსუბუქად, რომ ის უბრალოდ ყელში ჩამოგაქცევთ, სუფთა, ცოცხალი სიტკბოთი, რომელიც კარგი სოიოს რძეში მოდის.
გაითვალისწინეთ, რომ ეს tofu ბალიში და რბილი დარჩება მხოლოდ მისი დამზადების პირველი დღისთვის. მაცივარში შენახვისას, tofu 'დგება' და მკვრივი ხდება. მისი დამზადება შესანიშნავად ჭამს სამ დღეში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ იგი მჭიდროდ დალუქულ ჭურჭელშია, რადგან ტოფუ სხვა არომატს ძალიან მარტივად მიიღებს.
ხელნაკეთი ტოფუ პერილას სოიოს სოუსით
ემსახურება 4
ნოემბრის 25 ზოდიაქორეკლამა
ინგრედიენტები
ტოფუსთვის
- 4 ჭიქა უნაგირო სოიოს რძე
- 24-დან 32 გრამამდე თხევადი ნიგარი
პერილას სოიოს სოუსისთვის
- ½ ჭიქის გულისთვის
- ½ ჭიქა სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
- ½ ჩაის კოვზი დანაყილი ნიორი
- 4 პერილის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი შემწვარი სეზამის თესლი, გარნირისთვის
- ხახვი, წვრილად დაჭრილი, ჩამოიბანეთ და გამხმარი, როგორც ეს მოცემულია 45-ე გვერდზე, გარნირისთვის (სურვილისამებრ)
მეთოდი
- ტოფუს დასამზადებლად: განათავსეთ soymilk არარეაქტიული 9-დან 5 დიუმიანი პურის ტაფაში. დაამატეთ 24 გრამი ნიგარი უფრო რბილი ტექსტურისთვის, ან 32 გრამამდე ნიგარი უფრო მყარი ტექსტურისთვის და ნაზად აურიეთ კოვზით, რომ აირიოს.
- დაფარეთ პურის ტაფა პლასტმასის შესაფუთით. მოათავსეთ პატარა თარო საფონდო ფსკერზე ან სხვა ქოთანში, რომელიც საკმარისად დიდია, რომ პურის ტაფა დაიჭიროს, რომ ტაფა არ შეეხოს ქოთნის ძირს. განათავსეთ პურის ტაფა საკიდზე და დაამატეთ ქვაბში წყალი ისე, რომ სოიოს რძე აიწიოს, შემდეგ კი ქვაბიდან ამოიღეთ პურის ტაფა.
- დაახურეთ ქვაბი სახურავით ან ალუმინის ფოლგით და დააყენეთ საშუალო ცეცხლზე. წყალი მიიყვანეთ ძალიან ნაზად ადუღებამდე. პურის ტაფა სოიოს რძესთან ერთად დადგით საკიდზე და ხელახლა გადააფარეთ ქვაბი.
- შეასწორეთ სითბო, როგორც საჭიროა, რომ შეინარჩუნოთ ნაზი ადუღება და ადუღეთ 10 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ ქვაბიდან გამომავალი მსუბუქი, მაგრამ სტაბილური ორთქლის ნაკადი. გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ tofu 15 წუთის განმავლობაში. ეს იქნება ოდნავ jiggly, მაგრამ კომპლექტი, მსგავსი რბილი ჟელატინი.
- ტოფუს გავაცივოთ მაცივარში, სანამ არ შეგცივდება. (ის მაცივარში შეინახება 3 დღემდე, მაგრამ უმჯობესია ემზადოთ მისი დამზადების დღეს.)
- პერილას სოიოს სოუსის დასამზადებლად , ჩაყარეთ საკე საშუალო ცეცხლზე და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ფრთხილად აანთეთ სანთებელა ან გრძელი ასანთის საშუალებით, შემდეგ აანთეთ ალები 1 – დან 2 წუთამდე. (თუ გირჩევნიათ საკეს არ აანთოთ, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, რომ ალკოჰოლი დაიწვას.) მნიშვნელოვანია ალკოჰოლის ამოღება საკესგან, თორემ არომატი ძალიან განსხვავდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- გადაიტანეთ საკე საშუალო თასში და დაუმატეთ სოიოს სოუსი და ძმარი. ათქვიფეთ რომ დააბლენდერდეს. გამოიყენეთ კოვზი ნიორისა და პერილას ფოთლების აურიეთ.
- იმისათვის, რომ მიირთვათ, მოაყარეთ tofu ოთხ ინდივიდუალურ თასში, გაანაწილეთ იგი თანაბრად. თითოეული პორციის თავზე მოაყარეთ ცოტაოდენი მოხალული ქუნჯუთის თესლი. თუ გსურთ, მოაყარეთ ზემოდან რამდენიმე ხახვი. ჩაასხით სოუსი ტოფუს, ან მიირთვით გვერდზე ცალკეულ ჩაყვინთულ თასებში და დაეხმარეთ სტუმრებს კოვზებით მოაყარონ ტოფუ სოუსში.
გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი ფუნქციონალური კვების მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.
ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:
