4 აუცილებელი რჩევა ბოსტნეულის შემწვარი ხორცის მჭამელებისთვისაც კი

მწვადის მომზადების შესახებ ბევრი რამ არის 'სამუშაოზე' სწავლა და თუ ამას ხშირად აკეთებთ, სწრაფად გაიგებთ რა გამოგადგებათ და რა არა. აქ რამდენიმე საკითხია მოსაფიქრებელი:

1გათბობის დრო

ბუხრის შემქმნელისა და ღირსეული საწვავის საშუალებით შეგიძლიათ მიიღოთ ნახშირის მწვადი 10–15 წუთში. ბუხრის შემქმნელის გარეშე, ეს უფრო 30 – ს ჰგავს ან, შესაძლოა, ცოტათი მეტს კი. გაზქურის ცხობას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება, რაც დაახლოებით იგივე დროა, რაც ცხობის ცხარე ქსელს. გეგმის ცივიდან გაცხელება დამატებით 10 წუთს დაამატებთ გათბობის დროს.

ყველა მწვადს ექნება ცხელი წერტილები და მაგარი წერტილები. ეს სინამდვილეში კარგია, რადგან შეგიძლიათ საკვები გადაადგილდეთ მისი სითბოს მოთხოვნების შესაბამისად. გაზის ცხაურით შეიტყვეთ, თუ სად არიან ისინი და ნახშირის გრილით ისწავლეთ მათი შექმნა (იხილეთ ქვემოთ).

ორიპირდაპირი და არაპირდაპირი შემწვარი

მარტივად რომ ვთქვათ, ან პირდაპირ ცეცხლზე დააწყობთ ცეცხლს, ან არაპირდაპირი გზით, ცეცხლის პირას, ან შეგიძლიათ ორივეზე მოამზადოთ, რომელსაც ორ ზონიან სამზარეულოს უწოდებთ. თქვენი ნახშირის წყობის კონფიგურაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: ბეჭედი ზღვარზე, ან გროვა შუაში, რომელსაც აქვს ნაპირები, ან (ისე, როგორც მე ამას ვაკეთებ) ერთნაირი ნახევარ – ნახევარი წყობა ერთ მხარეს ნახშირით. და სხვა არაფერი. გაზის მწვადით ამის მისაღწევად, ზოგიერთ სანთურებს დაუტოვებთ ანთებულს და ამ მხარეს იყენებთ ირიბად მომზადებისთვის. მე ყოველთვის გირჩევთ, მოაწყოთ თქვენი ნახშირის მწვადი ორ ზონად მომზადებისთვის - თუკი ნახშირის თანაბარი ფენაა, თქვენ აღარ გაქვთ ოთახი, რომ ცეცხლი მოაშოროთ, თუ ისინი ძალიან სწრაფად ამზადებენ.

გრილის ტაფის საშუალებით შეგიძლიათ მიაღწიოთ ბუნდოვნად მსგავს რამეს, ორსართულიან სამზარეულოს, ცივი გრილის გაშვებით, ასე რომ ისინი დაიწყებენ დარბილებას, როდესაც ის გახურდება. ეს გამოდგება მკვრივი გოგრის ნაჭრების მოსამზადებლად. თუ თქვენი გრილი ორ ბეჭედს ფარავს გაზქურას, მით უკეთესი - თქვენ უბრალოდ არ აანთებთ ნახევარს, ხოლო სიცხე გაცილებით უფრო ნაზი გზით გადაიწევს ცხაურის გასწვრივ.

ვერძი ქალი ქალწული ქალი

3რამდენად ცხელია?

ბოსტნეული მას ხშირად შეუძლია უფრო მაღალი პირდაპირი სითბოს მიღება, ვიდრე ხორცი - არ არსებობს კოლაგენური ბოჭკოები გამკაცრებისა და გამკაცრებისთვის და არც განსაკუთრებით კრიტიკული ან უსაფრთხო შიდა ტემპერატურა. ამ გაგებით, ისინი ხშირად უფრო ადვილია.

კარგია, გაითვალისწინოთ სხვადასხვა ბოსტნეულის სამზარეულოს განსხვავებული მოთხოვნები, რადგან ეს გავლენას მოახდენს თუ აირჩევთ უშუალო თუ არაპირდაპირი სამზარეულოს მეთოდებს, ან მართლაც აირჩევთ ორივეს ოდნავ. ასე რომ, დელიკატური ასკილის მსგავსი რამ უკეთესად მოხდება სწრაფი, მაღალი სიცხეზე, ხოლო ოხრახუშის მკვრივი ხორცი უმჯობესია დაბალი და ნელი დამუშავებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო ან სტაფილო, იდეალურია მდუღარე წყალში ჩაღრმავება, რომ მოხდეს მომზადების პროცესი, სანამ არ მოხდება ცხაური.

414 ანგელოზის ნომერი სიყვარული

როდესაც გსურთ სხვადასხვა ბოსტნეულის მომზადება ერთსა და იმავე დროს და იმავე ადგილას - როგორც ქაბაბის შამფურზე - შეეცადეთ გააკეთოთ ყველა ნაჭერი თანაბრად ზომის, რომ ყველა მათგანი შევიდეს გრილთან. თუ ამ საკვებ კერძს საჭმლის საჭმლის საწინააღმდეგოდ განსხვავებული მოთხოვნილებები აქვს, უმჯობესია ცალკე შამფურებზე გადაიტანოთ თემა და მოამზადოთ.

ოთხი.ბოსტნეულის მოწევა

როგორც ზემოთ მოყვანილი მიზეზების გამო, მწვადი შეგიძლიათ მწვავე მწვავედ აწარმოოთ ბოსტნეულის მოწევისას, ვიდრე ამას ხორცს მოწევდით. ტემპერატურა არც ისე კრიტიკულია. ამასთან, ზოგიერთი რეცეპტი ნამდვილად შექმნილია იმისთვის, რომ რაც შეიძლება დიდხანს გაატაროს საუკეთესო შედეგი.

არომატის მოსაწევად რომ შექმნათ, სამი გზა გაქვთ. პირველი, მთლიანი ხის მორების გამოყენებით, კარგია, თუ ღია ცეცხლზე ამზადებთ, არც თუ ისე კარგად გამოსაწვავი მწვადი, რადგან ძალიან ბევრი კვამლი იქნება და მისი კონტროლი ცოტა უფრო რთულია. შემდეგი ვარიანტი, და ჩემი სასურველი ვარიანტი, არის ხის პატარა ნატეხები, რომლითაც შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტ-ცოტა. მოწევას დავიწყებდი და ცეცხლს დაახლოებით სამი დავამატებდი, შემდეგ უცნაური ერთი-ორით ვამატებდი ახლა და შემდეგ. მესამე, შეგიძლიათ შეიძინოთ მოწევის ჩიპების ჩანთები, რომლებიც ჩვეულებრივ ამბობენ, რომ წყალში ჩასვით სანამ არ გამოიყენებთ, ისე რომ არ დაიწვას ძალიან სწრაფად. მე ვცდილობდი დასველებას და არა დასველებას და, ძირითადად, ამ უკანასკნელს მირჩევნია, უბრალოდ უფრო ხშირად ვამატებ მათ. როდესაც ჩიპები სველია, მიიღებთ ნესტიან და საკმაოდ მწვავე კვამლს, რაც საერთოდ არ არის სასურველი. აღსანიშნავია, რომ რაც უფრო მწვავეა ხანძარი, მით უფრო ნაკლებად მიიღებთ მოწევის ეფექტს და უფრო ნაზად წვავს ცეცხლს.

მოწევის დადგომისთანავე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვადასხვა სახის ტყეებში, რათა ოდნავ განსხვავებული არომატი მიიღოთ. ბოსტნეულის მოსაწევად ჩემი სტანდარტული ხის ხეა მუხის პატარა ჯენგა აგური.

შეგიძლიათ მოწევა გაზის ცხაურზე გააკეთოთ - ეს არც ისე ადვილია, მაგრამ შესაძლებელია. რამდენიმე მოყვება მილებს, რომლებიც შეგიძლიათ შეავსოთ მოწევის ჩიპებით და დაისვენოთ სანთურებზე, ან ჩიპები ჩადოთ თუნუქის უჯრაში და გააკეთოთ იგივე. გაზების ცხაურზე ხის ნატეხებს არ გამოვიყენებდი.

ფიქრობთ იმაზე, თუ რა ბოსტნეულს დააყრით გრილს? სცადეთ ბადრიჯანი ან asparagus - ან თუნდაც რომან სალათი (მერწმუნეთ!)

ნოემბრის 30 ნიშანი

გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი კვების ფუნქციონალური მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: