5 ჯანსაღი, ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც ჩემი ებრაელი ბებიები გადასცემენ

თაყვანისმცემლების საყვარელი ოჯახის რეცეპტები ყველა ნაკბენს ატარებს ისტორიას, მრავალფეროვნებას და ტრადიციას. ებრაული კულინარიული სამყარო ამ ფენომენის ნამდვილი მაგალითია - მუდმივად ამჟღავნებს მის ცვალებად ინგრედიენტებს, კულტურას, არომატს და გეოგრაფიას.

როგორც აშკენაზის, ასევე სეფარდისტული დედობრივი მემკვიდრეობით, ღრმად ვარ დაინტერესებული ებრაული საჭმლის მიმართ. ჩემი ბებიების მემკვიდრეობა არის შერწყმული კულტურების სიყვარულის ისტორია - და მე მიყვარს პატივისცემა ჩემი წინაპრების კვების მოგონებებით, მაგრამ ჩემი საკუთარი, ჯანმრთელი ირონიით. შეიძლება ეს რეცეპტები არ გადავაკეთო ზუსტად ისე, როგორც ჩემი ებრაელი ბებიები ('ბებიები' ესპანურად) გააკეთეს, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ისინი კვლავ ამაყები და კმაყოფილები იქნებოდნენ.

კერძოდ, სეფარდისტული ებრაული სამზარეულო ბევრ რამეს იზიარებს მკვებავთან ხმელთაშუა ზღვის დიეტა . როდესაც სეფარდიმი პორტუგალიასა და ესპანეთში გააძევეს ალ-ანდალუსიდან მე -15 საუკუნის ბოლოს, რამდენიმე დასახლდა მზიანი ხმელთაშუაზღვის აუზში, სადაც ხელმისაწვდომი იყო ბუნებრივი ინგრედიენტები და რეგიონალური კულტურები ზეითუნის ზეთი , სანელებლები, მარცვლეული და ხილი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ჯერ კიდევ შეესაბამება კოშერის წესებს, ამ სეზონური, ფერადი კერძებიდან ბევრი ჯანმრთელი კერძი გახდა, რომლებიც დღესაც ტრადიციული სამზარეულოს ნაწილია.

900 ანგელოზის ნომერი

ქვემოთ, მე დავაგროვე ჩემი ხუთი საყვარელი რეცეპტი, როგორც სეფარდული, ასევე აშკენაზიული წარმოშობის წარმომადგენლებიდან. თქვენთვის კარგი ინგრედიენტებით და ნოსტალგიური დელიკატურობით სავსე კერძები მიანიშნებს მულტიკულტურულ წვლილზე, რამაც გამოიწვია სიხალისე ებრაული სამზარეულო.

ბებიას თევზი მარინადი (ან მარინადი)

თევზის დამარილება და შენარჩუნება არის ათასწლეულის მომზადების ტექნიკა, რომელიც ცენტრალურ ნახევარკუნძულის მრავალ ჯგუფშია, მათ შორის სეფარელი ებრაელები. არატრადიციული ტრიალისთვის გამოიყენეთ ორაგული ან სკუმბრია ამის ნაცვლად.

ინგრედიენტები

• ზღვის ბასის 6-დან 8 წვრილი ფილე
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 2 ხახვი დაჭერით წვრილ ნახევარმთვარეებად ან ზოლებად
• 6 წვრილად დაჭრილი ნიორი კბილი
• 2 ტკბილი chilies დაჭრილი ზოლები
• 3 დაფნის ფოთოლი
• ¼ ჭიქა ზეთისხილი შუაზე გაჭრილი
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• ½ ჩაის კოვზი გამხმარი ჰიბისკუსი
• 1 ჭიქა მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
• ½ ჭიქა ვაშლის ძმარი

მეთოდი

1. თევზი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და მოხარშეთ 2 სუფრის კოვზ ცხელ ზეთში, სანამ ნაზად არ მოხალეთ. გვერდზე გადადოთ.
2. სხვა ტაფაზე გაათბეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეთი და დაუმატეთ ხახვი, ნიორი, ჩილი, დაფნის ფოთლები, ზეთისხილი, ჰიბისკუსის ყვავილები და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3 – დან 5 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად რომ ხახვი არ გახდეს ძალიან რბილი.
3. შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ძმარი. კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ კიდევ 15 – დან 18 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ბოსტნეული თევზზე, და აურიეთ ნარევი მარინად მაცივარში 6-დან 24 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს მოგცემ ამას მარინადი მარინაციისთვის, უფრო ღრმა არომატს შეიმუშავებს.

სეფარდიანი მწვანე კეფტესი

შთაგონებული მუდამ პოპულარული ისპანახით კეფტები Rosh Hashanah- სგან, ამ ფოთლოვან-მწვანე ღვეზელებმა შეფუთეს სასარგებლო, მკვებავი ინგრედიენტებით.

ინგრედიენტები

• 3 კვერცხი
• 1 ხახვი წვრილად დაჭრილი
• 1 წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელი წიწაკა წვრილად დაჭრილი (დამატებული ფერისთვის!)
• 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 ფუნტი დაჭრილი მწვანილი (იფიქრეთ ისპანახი, რუკოლა, პრასი, კალე, ჭარხლის მწვანილი ან წყლის ბალახი)
• ¾ ჭიქა მაცოს კვება (ან თქვენს არჩევანს ფქვილის მსგავსი შემცვლელი)
• 1 მწიკვი კაიენის წიწაკა (სურვილისამებრ)
• 1 ჭიქა მოხარშული ტკბილი კარტოფილი
• 1 მწიკვი კურკუმის ფხვნილი
• გემოვნებით ახლად დაფქული წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• სურვილისამებრ დამატებები: ფეტა ყველი, ახალი ყველი , მოხარშული შავი ლობიო, ქინოას ფანტელები, კაკალი, სოკო ან გახეხილი ჭარხალი

მეთოდი

1. ხახვი და პილპილი მოხარშეთ საცხობი ზეთში გამჭვირვალედ, სანამ დაქუცმაცებულ ნიორს არ დაამატებთ. საზ კიდევ 3 წუთი.
2. დაამატეთ მწვანილი ჭურჭელში და აცადეთ, რომ შეიკუმშოს, მოხარშოს და ნელ-ნელა გახმება. გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთ მწვანეს შეიძლება განსხვავებული დრო დასჭირდეს. შემდეგ ამოიღეთ ყველა ზედმეტი სითხე დაჭერით ნარევი სპატულით.
3. განათავსეთ თქვენი მოხარშული მწვანილი თასში და საფუძვლიანად შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე თქვენთვის სასურველი ზეთში, სანამ თითოეულ მხარეს არ გახდება ოქროსფერი.
5. სეზონი გასინჯეთ და მიირთვით ტაჰინის წვეთთან ერთად, ჰუმუსი , ან სადღეგრძელო გახლეჩილი ნუში.

მარტივი გუავა ჰამანთაშჩენი

ეს სამკუთხა ფორმის ფუნთუშები კარაქიანი, მრავალმხრივი საშუალებაა. ისინი ასევე ტრადიციული კერძია ებრაული დღესასწაულის პურიმისთვის. შესანიშნავია დასველებისთვის ყავა ან ჩაი , ამ ვარიაციას აქვს გუავა - მაგრამ დარწმუნებული იყავით, შემავსებელი ჯიშები უსასრულოა!

ინგრედიენტები

• ½ ჭიქა უმარილო კარაქი ან ზეთი
• ტირაჟი ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრით
• 3 დიდი კვერცხი
• 1 ჭიქა შაქარი
• 4 ჭიქა ყველა დანიშნულების ფქვილი
• მწიკვი მარილი
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 1½ ჭიქა გუვას დაცვა
• ¼ ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
• 1 ჭიქა შემწვარი ნუშის ფანტელები

მეთოდი

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F– ზე.
2. განათავსეთ საცხობი უჯრები პერგამენტის ქაღალდით.
3. ჯერ ათქვიფეთ და გაასინჯეთ მშრალი ინგრედიენტები. დაამატეთ ციტრუსის ცედრა.
4. ათქვიფეთ კვერცხი კარაქით (ან ზეთით) და შაქრით, სანამ ფაფუკი გახდება. შეუთავსეთ მშრალ ინგრედიენტებს, სანამ არ შექმნის გლუვ, მართულ ცომს - დაფარავს და აცივებს არანაკლებ ორი საათის განმავლობაში.
5. ცომი გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე. გაჭიმეთ თხლად, დაჭერით 8-10 სმ სიგრძის მრგვლად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნთუშების საჭრელი) და გადაიტანოთ პერგამენტის დაფარულ საცხობ ფირფიტებზე.
6. განათავსეთ 1 სუფრის კოვზი შევსების ცენტრში და დახურეთ ბოლოები, რომ ჩამოყალიბდეს სამკუთხედი. ზემოდან მოაყარეთ ნუშის ფანტელები, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ გადაფარავს.
7. დამატებითი ფერისთვის, თქვენ შეგიძლიათ ნაპირები მსუბუქად ათქვიფოთ კვერცხით.
8. გამოაცხვეთ ფუნთუშები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 15-დან 20 წუთის განმავლობაში და გავაციოთ.

სუპერ მარტივი გეფილტე თევზის ღვეზელი

არ შემეძლო, არ გამეზიარებინა თევზისგან მიღებული ჯანსაღი კერძი ჩემი აშკენაზის რეცეპტების ყუთიდან. ძალიან პოლონური, კლასიკური მიღება ბრაკონირებული თევზის, ხელნაკეთი გეფილტის თევზის მომზადება შეიძლება საშიში აღმოჩნდეს - მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ღირს ძალისხმევა.

შეიძლება მე -2 ზოდიაქო

ინგრედიენტები

• 2 კილო (4-დან 5 ფუნტამდე) პიურე ზღვის ბასი (ფილე და გაწმენდილი)
• 3 დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში
• 4 კვერცხი
• მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით
• ¼ ჭიქა მაცოს ფქვილი (რომელიც შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ წებოვანა თავისუფალი პიტას პურმარილებით ან პურიანი პურით)
• მწიკვი შაქარი (არასავალდებულო)

მეთოდი

1. გულდასმით დააკავშიროთ დაჭყლეტილი თევზი ხახვთან, კვერცხთან, მარილთან, თეთრი პილპილთან და ფქვილთან ერთად.
2. მოხარშეთ და აიღეთ თბილ წყალში შერეული მარილი, პილპილი, შაქარი, სტაფილოს ნაჭრები და ნიახურის ღეროები 1 – დან 3 საათის განმავლობაში (რაც უფრო გრძელია, მით უკეთესი).
3. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე თავზე ენდოვი ფოთლები ლიმონის წვენის გამოწურვით დამატებითი ზინგისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ რამდენიმე patties ამის გარდა სამფეროვანი ტკბილი კარტოფილის გნოჩი ბოჭკოებით შეფუთული, არომატული ნოშისთვის.

წითელი კომბოსტო ტკბილი მცენარეებით

ეს რეცეპტი ასახავს კარიბის გავლენას სეფარდულ სამზარეულოზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, ანანასი ან მანგო, თუ მცენარეული მცენარე არ არის ხელმისაწვდომი.

ინგრედიენტები

• 1 თავი წითელი კომბოსტო (დაჭრილი ქაღალდი-თხელი)
• 2 ტკბილი პლანტა (ნედლი და წვრილად დაჭრილი მარტივად მოსამზადებლად)
• ნახევარი ხახვი, დაჭრილი
• ¼ ჭიქა წყალი
• ცოტაოდენი მარილი და ყავისფერი შაქარი გემოვნებით
• 2-4 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი, წითელი ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი
• 2-დან 3 სუფრის კოვზ ბალახზე კარაქი, ღილი ან ქოქოსის ზეთი

მეთოდი

1. გაახურეთ ხახვი კარაქში ან ზეთში, სანამ გამჭვირვალეა. დაამატეთ ტკბილი მცენარე და კომბოსტო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 3-დან 4 წუთის განმავლობაში.
2. დანარჩენი ინგრედიენტები დაამატეთ ნარევს; შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე (კომბოსტოს ზომაზე დამოკიდებულია 20 – დან 30 წუთამდე).
3. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი, მარილი ან შაქარი გემოვნების შესაბამისად.
4. მიირთვით როგორც გარნირი ან არომატიზებული დეკორაცია თქვენს საყვარელ თავზე სუპი !

გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი კვების ფუნქციონალური მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: