'რთული ნახშირწყლები' შეცდომაში შეიყვანს - აი, რისი ცოდნა გსურთ ამ ექიმს

მე -19 საუკუნემდე შაქარი ძვირი და იშვიათი იყო ჩვენს რაციონში, მაგრამ დღეს ეს სწრაფად ათვისებადი ნახშირწყლები ყველგან არის ხელმისაწვდომი. ბევრმა ადამიანმა, ვინც წონაში დაკლებას ცდილობს, უკვე იცის შაქრის თავიდან აცილება, მაგრამ მათ შეიძლება არ გააცნობიერონ, რომ სწრაფად ასათვისებელი სახამებელი, მათ შორის პური, სხვა ცომეული საკვები, ბურღულეული და ჩვენს საყვარელ საჭმლის ბევრ საკვებს იგივე ეფექტი აქვთ.

დიეტური მიზნები 1970-იანი წლების მთავრობის მიერ გაცემული ამ ინფორმაციის არცერთი არ ასახავდა. ამის ნაცვლად, ყველა ნახშირწყალი შაქრის გარდა, გაერთიანდა ”რთული ნახშირწყლების” დამაბნეველი სათაურის ქვეშ. ეს არის ტერმინი, რომელიც უნდა გადადგეს, რადგან იგი ვერ განასხვავებს ნახშირწყლებს, რომლებიც სწრაფად შეიწოვება და არა.

ამ ბუნდოვანებამ დიდი ხანია დამალა ნამდვილი ბუნება ნახშირწყლები .

რაც არც ჩვენმა საჯარო მოხელეებმა და არც სამეცნიერო ექსპერტებმა არ გაითვალისწინეს, რომლებიც ეროვნული კვების სახელმძღვანელო პრინციპების შემუშავებისას წარმოადგენდნენ, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ჩვენი სხეულის ფორმებში. რეაგირებს სხვადასხვა ტიპის ნახშირწყლებზე .

მათ ნამდვილად არ ესმოდათ ახალი სწრაფი ნახშირწყლების ხასიათი, რომლებიც შემოდის კვების სისტემაში. ახლაც, მთავრობის სახელმძღვანელო პრინციპები აერთიანებს თითქმის ყველა ნახშირწყალს, გარდა შაქრისა, გარკვეულ განსხვავებაშია 'მთელი მარცვლეული'. სწორ გზაზე დასაბრუნებლად უნდა გვესმოდეს, რა არის ნახშირწყლები და როგორ იყენებს მათ ორგანიზმი.

„რთული ნახშირწყლების“ ნაცვლად, ისინი უნდა ვფიქრობდეთ, როგორც „ნელი ნახშირწყლები“.

გრძელი ჯაჭვის ნახშირწყლები არის გლუკოზის მოლეკულებისგან დამზადებული ჯაჭვები, რომლებიც აუცილებელია სიცოცხლისთვის. გლუკოზა აწვდის მეტაბოლურ არსებით ფუნქციებს, რომლებიც ენერგიას აწარმოებს და აძლიერებს ჩვენს ტვინს. ნახშირწყლების აბსოლუტური უმრავლესობა ჩვენს დიეტაში მოდის მცენარეებზე და მათი კლასიფიცირება შესაძლებელია სამ კატეგორიად: სახამებელი, შაქარი და საკვები ბოჭკოვანი . ფაქტობრივად, ყველა სახამებელი და შაქარი ადვილად გარდაიქმნება გლუკოზად, ხოლო დიეტური ბოჭკოვანი არ არის იმის გამო, რომ ადამიანის სხეულები არ ქმნიან ფერმენტებს იმ უნიკალური ობლიგაციების გასაქრობად, რომლებიც აერთიანებს გლუკოზის მოლეკულებს, რომლებიც შეიცავს ბოჭკოს.

მცენარეები ენერგიას ინახავს სახამებლის სახით. ბუნებრივ მდგომარეობაში, მარცვლებში სახამებლის მოლეკულები უკიდურესად გრძელია. დამუშავებამდე, სახამებლის ერთი მოლეკულა შეიძლება შედგებოდეს 100000-ზე მეტი გლუკოზის მოლეკულები, რომლებიც ქიმიურად შეკრულია ჯაჭვში. ჩვენი სხეულები განვითარდა ამ ჯაჭვების მონელების და შიგნით ენერგიის გამოყენებისთვის. პირველ რიგში, სახამებელს ვხეხავთ კბილებით, შემდეგ კი ნაწლავის ფერმენტები ანადგურებს სახამებლის ქიმიურ კავშირებს, ამცირებს მათ გლუკოზის უბრალო მოლეკულებად, რომლებიც შეიძლება ნაწლავებში შეიწოვება.

დაუმუშავებელ ბოჭკოს აკეთებენ მცენარეები, რომ მის უჯრედებს მისცენ ხისტი სტრუქტურები, რომლებსაც შეუძლიათ წონა. იგი შედგება გლუკოზის ძალიან გრძელი ჯაჭვებისგან, მაგრამ ჩვენს ფერმენტებს არ შეუძლიათ გატეხონ ობლიგაციები, რომლებიც ბოჭკოს მოლეკულებს აერთიანებს, ამიტომ ისინი გაცილებით ნელა შეიწოვება. ბოჭკოს მონელება შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ჩვენს მსხვილ ნაწლავს მიაღწევს, სადაც იგი ბაქტერიების მიერ არის ფერმენტირებული, წარმოქმნის მოკლე ჯაჭვის ცხიმოვან მჟავებს, რომელთა ათვისებაც შეიძლება.

შაქარი ნახშირწყლების გაცილებით მარტივი ფორმაა. სუფრის შაქარი (საქაროზა) შეიცავს ორი მარტივი შაქრის მოლეკულის, გლუკოზისა და ფრუქტოზას თანაბარ ნაწილებს. ისინი სწრაფად იშლება პირში და შეიწოვება წვრილ ნაწლავში მოხვედრისთანავე - მსხვილ ნაწლავამდე ვერასოდეს აღწევს.

დედააზრი? დროს აქვს მნიშვნელობა.

როგორც სახამებელს, ბოჭკოსა და შაქარს შორის არსებული განსხვავება ცხადყოფს, ნახშირწყლების ჯაჭვის სიგრძე და ქიმიური ობლიგაციების ტიპი, რომლებიც მას ერთმანეთთან ატარებს, მნიშვნელოვან განსხვავებას ახდენს იმით, თუ რამდენად სწრაფად შეიწოვება ეს ნახშირწყლები ჩვენს ორგანიზმში.

ანგელოზი ნომერი 120

როდესაც სახამებლის შეწოვადობაზე ვსაუბრობთ, ვსაუბრობთ მისი მონელების ტემპსა და ხარისხზე და სად ხდება ორგანიზმში საჭმლის მონელება. აბსორბციულობას გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ნახშირწყლების კლასიფიკაციისას.

იმის ნაცვლად, რომ 'დახვეწილი' ან 'რთული', შესაძლოა, ორობითი უნდა იყოს 'სწრაფი' ან 'ნელი'.

და გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი ფუნქციონალური კვების მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: