10 მილიარდი დოლარი ბურგერის მიღმა კარგია თქვენთვის და პლანეტისთვის?

როგორც ჩანს, დღეში ვერ გავატარებთ, თუ არ გვსმენია რამე Beyond Meat– ის შესახებ ბურგერის მიღმა ან შეუძლებელი შეუძლებელი ბურგერი - ორი დიდი ხორციანი „ხორცი“, რომლებიც მცენარეთა ცილის სცენაზე გადადის. ამჟამად, სასურსათო მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალფეროვანი Beyond Meat პროდუქტები, ხოლო Impossible Burger გვხვდება მხოლოდ რესტორნებში. თუ ბოლოდროინდელი სიახლეები რაიმე მაჩვენებელია, ეს ალტერნატიული ხორცი მალე არსად წავა.

აპრილში ბურგერ კინგმა გამოაცხადა Impossible Whopper- ის გამოშვება, რომელიც ხელმისაწვდომი იქნება ქვეყნის მასშტაბით 2019 წლის ბოლოს - და ანგარიშები აჩვენებს ეს უკვე ზრდის სწრაფი კვების გიგანტის გაყიდვებს. მაისში, Beyond Meat- მა საზოგადოება გაავრცელა და მას შემდეგ, მისი აქციები გაიზარდა, რის გამოც კომპანიამ კაპიტალიზაცია მოახდინა 10 მილიარდ დოლარზე მეტი , 2019 წლის 10 ივლისის მდგომარეობით. მან ასევე ცოტა ხნის წინ გამოაცხადა თავისი ახალი ძროხის მიღმა პროდუქტი, რომელიც დეგუსტაციას, სახესა და მომზადებას გულისხმობდა, როგორც ტრადიციული დაფქული საქონლის ხორცი. საერთოდ, ბიზნესი კარგია.

ტრადიციული veggie ბურგერებისგან განსხვავებით, რომლებიც ხშირად ვეგეტარიანული და ვეგანური ხალხის მოსახლეობას ემსახურებიან, მცენარეული ბურგერები ამ კომპანიებისგან ხორცის გემო უნდა იყოს, ხორცისმჭამელების მომხმარებლები და (იდეალურ შემთხვევაში) შეცვალონ მათი ხორცის ზოგიერთი შეძენა. სინამდვილეში, ორივე კომპანიას მიაჩნია, რომ ხალხი (და პლანეტა) ბევრად უკეთესი იქნებოდა, თუკი ცხოველებს მთლიანად ამოვიღებთ საკვების წარმოების განტოლებიდან - ეს არის გარკვეული დაპირისპირება.

როგორც შეუძლებელი ამბობს თავისში მისია : 'მეცხოველეობის სოფლის მეურნეობას უკავია დედამიწაზე მიწის თითქმის ნახევარი, მოიხმარს მტკნარი წყლის მეოთხედს და ანადგურებს ჩვენს ეკოსისტემებს. ჩვენ ამასთან დაკავშირებით რაღაცას ვაკეთებთ: ჩვენ ხორცს ვამზადებთ მცენარეების გამოყენებით, ისე, რომ აღარასოდეს დაგვჭირდება ცხოველების გამოყენება. ' ხორცის მიღმა მისია მსგავსია, მაგრამ ასევე ხაზს უსვამს სარგებელს ამ პროდუქტებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე: ”ცხოველურიდან მცენარეულ ხორცზე გადასვლით ჩვენ ვქმნით ერთ ქონდარ ხსნარს, რომელიც აგვარებს მეცხოველეობის წარმოებასთან დაკავშირებულ ოთხ მზარდ საკითხს: ადამიანის ჯანმრთელობა, კლიმატის ცვლილებები, ბუნებრივი ბუნების შეზღუდვები. რესურსები და ცხოველთა კეთილდღეობა. ' Meat Meat– ის ვებ – გვერდზე ჩამოთვლილია სტატისტიკა, სადაც მითითებულია, რომ ცხოველებზე დაფუძნებული ხორცის მოხმარება ასოცირდება კიბოს რისკის 16% –ით და გულის დაავადებების 21% –იან ზრდასთან.

მაგრამ ამ პროდუქტების მზარდი პოპულარობა და სავარაუდო ჯანმრთელობისა და ეკოლოგიური პრეტენზიები ყველას არ მოსწონს. ცოტა ხნის წინ, Kettle & Fire- მა და Perfect Keto- ს თანადამფუძნებელმა ჯასტინ მარესმა ეპოსი გახსნეს tweetstorm ხაზს უსვამს მის შეშფოთებას ამ 'ძალიან დამუშავებული საკვები პროდუქტების' მიმართ, როგორც თავად უწოდებს მათ, და ამან კარგი მოსაზრებები გამოიწვია.

რაც შეეხება Beyond Burger- ს, მარესმა გამოაქვეყნა ტვიტერში: ”თქვენ ეფექტურად იღებთ კანოლას ზეთის გიგანტურ დოზას და იზოლირებულ ბარდის პროტეინს. ჩემი მთავარი საზრუნავი აქ არის კანოლას ზეთის დიდი კონცენტრაცია, რადგან მცენარეული ზეთები საშინელია თქვენთვის. ' რაც შეეხება Impossible Burger- ს, 'მათი ყველაზე საკამათო ინგრედიენტია სოიოს ლეგჰემოგლობინი. იმისათვის, რომ ამ ინგრედიენტი გახადოს, შეუძლებელი გენეტიკური ინჟინერია საფუარის ბაქტერია, რომ გამოიმუშაოს ცილა (სოიოს ლეგჰემოგლობინი), რომელიც მათ ბურგერს უფრო 'ხორცისებრი' გემოს აძლევს. ჟიური არ იცნობს რამდენად უსაფრთხოა ეს ინგრედიენტი ... მაგრამ მე სკეპტიკურად ჩავთვლიდი თავს. '

საერთო ჯამში, მისი ორივე უფრო დიდი საზრუნავი ის არის, რომ, სულ მცირე, ”ისინი ძალიან დამუშავებული პროდუქტებია უამრავი ნივთიერებით, რაც არ იწვევს ჯანმრთელ ადამიანებს: მცენარეული ზეთები, სოიო, ცილის იზოლატები, დანამატები, ყველა არაორგანული. ისინი არ არიან ნამდვილი საკვები. '

იმის გამო, რომ მარესმა დააფუძნა კომპანიები, რომლებიც ცხოველებზე დაფუძნებულ საკვებ პროდუქტებს ყიდიან (Kettle & Fire ამზადებს ძვლის ბულიონს ძვლებით ბალახით შესანახი ძროხებისა და სხვა მდგრად გაზრდილი ცხოველებისგან), ზოგი ამბობს, რომ მისი აზრი არ შეიძლება განხილულ იქნას ჭეშმარიტად მიუკერძოებელი. მაგრამ რას ამბობს აკეთებს წამოაყენეთ მნიშვნელოვანი კითხვები და მისი შეშფოთება გარკვეულ ინგრედიენტებთან დაკავშირებით (მაგალითად, კანოლას ზეთი) ჰგავს იმ პრობლემებს, რომლებიც წარსულში მოვისმინეთ მრავალი გამოჩენილი ფუნქციური კვების ექსპერტისგან.

მაშ, რაზე ფიქრობს ჯანმრთელობისა და ეკოლოგიურად სუფთა მომხმარებელი? აქ, ჩვენ ვესაუბრებით ჯანმრთელობისა და კვების მრავალფეროვან ექსპერტებს, რათა დაადგინონ, არის თუ არა რომელიმე ეს ბურგერი დისტანციურად ჯანმრთელი - და მაშინაც კი, თუ არა ისინი, თუ მათ ჯერ კიდევ მნიშვნელოვანი როლი ენიჭებათ ჩვენი კვების სისტემის მომავალში.

პირველი, მოდით გაეცნოთ რა არის ამ ვეგანური ბურგერების შიგნით.

სანამ ხაზს გაუსვამთ იმას, თუ რას ფიქრობენ ექსპერტების რამოდენიმე ნაწილი ამ ბურგერების კვებითი ღირებულების შესახებ (ან მათი ნაკლებობა), გამოსადეგია იმის დანახვა, თუ რა არის სინამდვილეში მათში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ Beyond Burger არის არასამთავრობო გმო პროექტის შემოწმება (ანუ, არ არის გენმოდიფიცირებული ინგრედიენტები), ხოლო Impossible Burger არ არის. აქ მოცემულია ინგრედიენტების ყველაზე განახლებული სიები თითოეული მათგანისთვის:

ბურგერის ინგრედიენტების მიღმა წყალი, ბარდის პროტეინის იზოლატი, ექსპელატორზე დაჭერილი კანოლას ზეთი, რაფინირებული ქოქოსის ზეთი, ბრინჯის ცილა, ბუნებრივი არომატიზატორები, კაკაოს კარაქი, მანგის ლობიოს პროტეინი, მეთილცელულოზა, კარტოფილის სახამებელი, ვაშლის ექსტრაქტი, მარილი, კალიუმის ქლორიდი, ძმარი, ლიმონის წვენი კონცენტრატი, მზესუმზირა ლეციტინი, ბროწეულის ხილის ფხვნილი, ჭარხლის წვენის ექსტრაქტი (ფერისთვის)

ბურგერის შეუძლებელი ინგრედიენტები წყალი, სოიოს პროტეინის კონცენტრატი, ქოქოსის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, ბუნებრივი არომატიზატორი, 2% ან ნაკლები: კარტოფილის პროტეინი, მეთილცელულოზა, საფუარის ექსტრაქტი, კულტივირებული დექსტროზა, საკვების სახამებლის მოდიფიკაცია, სოიოს ლეგჰემოგლობინი, მარილი, სოიოს პროტეინის იზოლიტი, შერეული ტოკოფეროლები (ვიტამინი ე), თუთიის გლუკონატი, თიამინის ჰიდროქლორიდი (ვიტამინი B1), ნატრიუმის ასკორბატი (ვიტამინი C), ნიაცინი, პირიდოქსინის ჰიდროქლორიდი (ვიტამინი B6), რიბოფლავინი (ვიტამინი B2), ვიტამინი B12

სურათი ავტორიბურგერის მიღმა

ინგრედიენტების საფუძველზე, შეგვიძლია Beyond Burger– ს ან Impossible Burger– ს ჯანმრთელი ვუწოდოთ?

ექსპერტებისგან მიღებული პასუხები მთელ რუქაზე იყო. ზოგადი კონსენსუსი: ჯანმრთელი შეიძლება ძლიერი სიტყვა იყოს, მაგრამ ისინი ალბათ არაფრით არ გამოირჩევიან.

'ბურგერნის მიღმა და Impossible Burger- ს შორის, როგორც ჩანს, Beyond Burger- ს ნაკლებად პრობლემური ინგრედიენტები აქვს, თუმცა არცერთი მათგანი არ არის იდეალური ჯანმრთელობისთვის გააზრებული მომხმარებლისთვის', - ამბობს ვინსენტ პედრე, მ. , ინტეგრაციული ექიმი და ნაწლავის ჯანმრთელობის ექსპერტი. ბურგერის მიღმა პედრეს ყველაზე დიდი პრობლემა აქვს კანოლას ზეთი , რომელიც ჯერ კიდევ არის ანთებითი ომეგა -6 ცხიმი, მაშინაც კი, თუ იგი არ არის გმო-ით და ექსპრესირებით არის დაპრესილი. In Impossible Burger, ის გამოხატავს შეშფოთებას სოიოსგან მიღებული სხვადასხვა ინგრედიენტების გამო (სოიოს ცილის კონცენტრატი, სოიოს ცილის იზოლირება, სოიოს ლეგჰემოგლობინი), რომლებიც, სავარაუდოდ, მზადდება გენმოდიფიცირებული სოიოსგან, რომელიც ძლიერ მკურნალობენ პესტიციდებით. ორივე ბურგერი ასევე შეიცავს ბუნებრივ არომატს, რომელიც, მისი თქმით, 'ბუნებრივად არის მიღებული, მაგრამ საბოლოო პროდუქტი შეიძლება ძალიან დამუშავებული იყოს და ქიმიურ დანამატებს შეიცავდეს'.

როდესაც რეგისტრირებულ დიეტოლოგს ვესაუბრე ები კანონი, რ.დ. , რომელიც ხშირად ხელს უწყობს მცენარეულ კვებას და ეკოლოგიურად სუფთა ცხოვრების წესს, მან მსგავსი შეშფოთება გაიზიარა ამ ბურგერების შემადგენლობაში (და პედრის მსგავსად, იგი ფიქრობს, რომ ბურგერის მიღმა ინგრედიენტები ცოტათი უკეთესია, ვიდრე შეუძლებელი). ამან გულწრფელად გამაკვირვა, მისი წარმომავლობის გათვალისწინებით. როდესაც მე ვკითხე, იყო თუ არა ეს ბურგერები რომელიმე ჯანმრთელი, მან მიპასუხა ხაზგასმით 'არა, მე არ ვარ გულშემატკივარი!'

6 მაისს ხელს აწერს

'მე ვფიქრობ, რომ ხშირად ადამიანები ჰგვანან' ო, ეს არის ვეგანური, მცენარეულია, ის ჯანმრთელია 'და ეს სულაც არ არის ასე,' ამბობს კენონი. ”ჩვენ ნამდვილად გვინდა ვიფიქროთ რეალური მთლიანი საკვების მიღებაზე. მე ყოველთვის მირჩევნია, ბარდა მიირთვათ, ვიდრე ბარდის ცილის იზოლირებისგან, რომელიც მნიშვნელოვნად უნდა დამუშავდეს ამ ფორმის მისაღებად. მცენარეულ ჭამაზე ხელი შეუწყეთ, რომ ჩვენ ჯერ კიდევ არ ვცდილობთ ხელი შევუწყოთ ნამდვილი მთლიანი საკვების ბუნებრივი ფორმით მიღებას. ”

სხვა ექსპერტები, თუმცა, თითქმის არც ისე ღელავენ. ”მე საერთოდ არ მაინტერესებს არცერთი ამ პროდუქტის ინგრედიენტები (ხორცის მიღმა და შეუძლებელი). როგორც ჩანს, ეს კარგი არჩევანია, რომელიც ადვილად მიჰბაძავს ხორცის მჭამელებს, რომლებიც შეიძლება გარს შემოგიარონ, 'ამბობს რეიჩელ პოჯედნიკი, დოქტორი სიმონის უნივერსიტეტის კვების ასისტენტ პროფესორი. 'თქვენ ალბათ უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ იმაზე, თუ რას დაწყვილებთ მასთან - კარტოფილი კარტოფილი, ჩიფსები და სოდა, ალბათ, უფრო მეტ პრობლემას წარმოადგენს, როდესაც ბურგერები გექნებათ. საერთო ჯამში, ისინი არც ისე განსხვავდებიან იმ ინგრედიენტებისგან, რომლებსაც ბაზარზე ბევრ ცილოვან ბარში ნახავთ, რომლებიც ხალხს უყვარს. '

ბედი მერწყულში

მაგრამ არის ეს ბურგერები ჯანმრთელი, ვიდრე საქონლის ხორცი?

აქ იწყება ჩვენი ექსპერტების მოსაზრებების შეცვლა - და ამ კითხვის დასმის შემდეგ ჩემთვის ნათელი გახდა, რომ პასუხი ბევრი უფრო ნიუანსი, ვიდრე უბრალო დიახ ან არა.

დავიწყოთ სპექტრის პრო-ხორცის ბოლოს: თუ გეძლევათ ვარიანტი მიღმა ან შეუძლებელ ბურგერსა და ძროხის ბურგერს შორის, დიანა როჯერსი, რ. , ნამდვილი საკვები დიეტოლოგი, რომელიც ცხოვრობს მასაჩუსეტსის სამუშაო ორგანულ ფერმაში, აირჩევს ნებისმიერი ტიპის ძროხის ხორცს (მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში ბალახით სავსე, ბალახით დასრულებული საქონლის ხორცი) ყოველ ჯერზე. ”მე ძალიან მწამს მთლიანი, ნამდვილი საკვების ჭამა და ულტრა დამუშავებული საკვების თავიდან აცილება”, - ამბობს ის. 'ხორცის მიღმა და შეუძლებელი ბურგერები შეესაბამება ულტრა დამუშავებულ დეფინიციას და მათ უბრალოდ არ აქვთ იგივე მიკროელემენტები ნამდვილ საქონლის ხორცით, როგორიცაა მაღალი ხარისხის რკინა, B12, თუთია და სხვა'.

როჯერსი, რომელიც ამჟამად მუშაობს დოკუმენტურ ფილმზე და თანმხლებ წიგნზე, სახელწოდებით წმინდა ძროხა - რაც ქმნის უკეთეს ხორცის კვების, ეკოლოგიურ და ეთიკურ საქმეს - ასევე დიდი პრობლემა აქვს Beyond Meat- ის მინიშნებას, რომ მისი პროდუქტები უფრო ჯანმრთელია და უფრო ნაკლებად იწვევს გულის დაავადებებსა და კიბოს, ვიდრე ნამდვილი საქონლის ხორცი.

როჯერსის თანახმად, 'ამაში რამდენიმე რამეა არასწორი. მათი ციტირების წყაროებში ხორცი გადამუშავდა. ნამდვილი ბურგერები ამ კატეგორიაში არ არის, ისინი ითვლება ახალ წითელ ხორცად. არსებობს ნულოვანი გამოკვლევები, რომლებიც აჩვენებს, რომ წითელი ხორცი იწვევს გულის დაავადებებს ან კიბოს. ზოგიერთ კვლევაში ნაჩვენებია ასოციაცია ადამიანებს შორის, რომლებიც ხორცს ჭამენ და ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ კიბო და გულის დაავადება, მაგრამ ფაქტობრივი მიზეზი არ დადასტურებულა. იფიქრეთ თქვენს ტიპურ ვეგეტარიანელზე, ამერიკაში ტიპურ ხორცის მჭამელთან შედარებით. ტიპიური ვეგეტარიანელები უფრო ხშირად აკეთებენ სხვა ჯანსაღ საქმეებს, როგორიცაა სასმელი და ნაკლები მოწევა, მეტი ვარჯიში და ზოგადად საკუთარ თავზე უკეთესად მოვლა. როდესაც ხდება ცხოვრების ყველა ჩამოთვლილი ფაქტორის აღრიცხვა, არანაირი მტკიცებულება არ არსებობს რომ ხორცის აღმოფხვრა სასარგებლოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ' (ეს არასრულყოფილი დაკვირვების კვების კვლევები არის იგივე მიზეზი, რის გამოც ჩვენ ასე გვიჭირს მოსვლა დასკვნა კვერცხებზე .)

სადღაც შუაში: რამდენიმე ექსპერტმა, რომლებსაც ვესაუბრე, თქვეს, რომ ისინი ასევე გირჩევთ მიირთვათ ძროხის ბურგერი Impossible or Beyond Burger– ზე - მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეს იყო ბალახით სავსე, ბალახით დასრულებული ბურგერი (ანუ ხორცით დამზადებული ძროხებისგან, რომლებიც ცხოვრობდნენ მთელი ცხოვრება საძოვრებზე ჭამს ბალახს და საკვებს), რომელიც ცოტათი სუსტი და რამდენადმე ჯანმრთელი ცხიმოვანი მჟავის პროფილი აქვს ომეგა -3-ის უფრო მაღალი კონცენტრაცია . და თუ ეს ვარიანტი არ არის, მაშინ ზოგიერთმა თქვა შეიძლება გაითვალისწინეთ ერთ – ერთი ასეთი მცენარეული ხორციანი ხორცის ვარიანტები - ან საერთოდ სხვა რამის არჩევა.

”მიუხედავად იმისა, რომ მე პირადად ვჭამ მცენარეულ მცენარეებს, თავს მშვენივრად ვგრძნობ და ვამბობ, რომ მირჩევნია ვინმემ ბალახის ბურგერი ჭამოს, ან საერთოდ სხვა რამეს ჭამონ”, - ამბობს კანონი და დასძენს, რომ ხალხმა ალბათ მაინც უნდა შეზღუდოს მათი გამოყენება კვირაში ერთხელ ან ორჯერ ბალახით საკვები ძროხის ბურგერებით. ”მაგრამ თუ ძროხის ხორცი არ გამოირჩევა და თქვენ უნდა აირჩიოთ ჩვეულებრივი ბურგერი და Beyond ან Impossible Burger- ის შორის, მე უნდა ვთქვა Beyond ან Impossible Burger. ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, ანტიბიოტიკები, რომლებსაც [ჩვეულებრივი] მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი ღებულობს და პირობები, სადაც ისინი იზრდება, არ ქმნის მაღალხარისხოვან ხორცს. ასე რომ, ეს ერთგვარი მსგავსია ორი ბოროტებისგან. ' თუ Cannon– ს თავისი არჩევანი ექნებოდა, ის ისურვებდა ხელნაკეთი ბოსტნეულის ბურგერს, ან აირჩევდა მაღაზიაში ნაყიდ ვარიანტს, რომელშიც შედიოდა რეალური საკვები, როგორც ლობიო და მარცვლეული , პროტეინის იზოლატების ნაცვლად

პედრე ამბობს, რომ მის იდეალურ ბურგერს ამზადებდნენ ბალახით საზრდო ბისონიდან, რომელიც ნაკლებად ცხიმიანია ვიდრე ძროხის ბურგერზე, მაგრამ ის ასევე ღია იქნებოდა ბალახით სავსე, ბალახით დასრულებული საქონლის ბურგერისთვის. და თუ მას არჩევანის გაკეთება მოუწევდა ჩვეულებრივ ძროხის ბურგერსა და Beyond or Impossible Burger- ს შორის? 'მე არც ერთს ავირჩევდი', - ამბობს ის. ”მე არ შემიძლია თავს დამუშავებული საკვების ასე ჭამა, რადგან ძალიან ვზრუნავ გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობაზე, რაც შეიძლება კომპრომეტირებული იყოს.”

ხოლო ცნობილი ფუნქციური და ინტეგრაციული მედიცინის ექიმი ფრენკ ლიპმანი, მ. , ბევრი არაფერი ჰქონდა სათქმელი, მან ეს მითხრა მას შემდეგ, რაც ამ ხორციანი ბურგერების ინგრედიენტთა სიები გადაათვალიერა: ”არა იმიტომ, რომ ბურგერებს ძალიან ხშირად ვჭამ ... მაგრამ მომეცი ბალახოვანი, ბალახით დასრულებული ბურგერი ნებისმიერ დღეს . მიირთვით მთელი საკვები რაც შეიძლება ბუნებასთან ახლოს. '

სპექტრის საპირისპირო ბოლოს თუმცა, ზოგიერთი ექსპერტი ფიქრობს, რომ ნებისმიერი ხორცის მოხმარება ძალზე საშიშია გულსისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის და ეს ალტერნატიული ბურგერები შესანიშნავი საშუალებაა ხორცის სკალირების გასაადვილებლად ყოვლისმჭამელებისათვის.

'[საქონლის ხორცი] ბურგერები ყოფილა ნაჩვენებია ამაღლება LDL ქოლესტერინის ყველა ქვეტიპი ( თეთრ ხორცთან ერთად ) და ამცირებს არტერიის ფუნქციონირებას რამდენიმე საათში, რაც გამოწვეულია ბაქტერიული ენდოტოქსინის გამოყოფით მკვდარი ბაქტერიებისგან ხორცში და გაჯერებული ცხიმების შემცველობა, ”- ამბობს კარდიოლოგი და ვეგანი ჯოელ კანი, მ. ”ეს შედეგები არ არის შესწავლილი ბურგერის მიღმა. თუმცა, Beyond Meat ბურგერი, 100% მარცვლეულის ფუნთუშზე, პომიდვრის, ხახვისა და სალათის ნაჭერით, დაფარული კურკუმით მდიდარი მდოგვითა და ლიკოპენით მდიდარი ორგანული კეტჩუპით, რომელსაც მწნილის გვერდით ასხამენ, ჭკვიანი მომხმარებლის არჩევანია. '

სხვა ექსპერტების თქმით, ჩვენ უბრალოდ არ ვიცით და რომ არ არსებობს საბოლოო მტკიცებულება იმის სათქმელად, თუ Beyond Burger ან Impossible Burger სინამდვილეში უფრო ჯანმრთელია ვიდრე ძროხის ხორცი.

„თუ გადახედავთ სამ მიზეზს, რის გამოც ეს ყველაფერი მოხდა შეიძლება იყავით წმინდა პოზიტიური საზოგადოებისთვის - ერთია გარემო, ერთი არის ეთიკური არგუმენტი, ერთია კვება - მე მაინც ვამბობ, რომ კვება ყველაზე სუსტია, '- ამბობს ეთან ვაისი, მ.დ. , კარდიოლოგი და ასოცირებული პროფესორი U.C.- სან – ფრანცისკოს გულსისხლძარღვთა კვლევის ინსტიტუტში. ”როგორც Beyond Burger და Impossible Burger გაჯერებული ცხიმის შემცველობით მსგავსია მიწისქვეშა ძროხის ბურგერთან. შემდეგ კი, იქიდან, ვფიქრობ, რასაც აკეთებ, ყველა ამ ჰიპოთეტური სარგებლის ან ზიანის მიყენებაა რომელიმე პროდუქტში და ჯანმრთელობისთვის პრეტენზიის გაკეთება, ძირითადად, შეუძლებელია. '

ვაისი ამბობს, რომ მას ჭამა პრობლემა არ ექნება, თუმცა დასძენს, რომ ორივე ვარიანტი სცადა და ბევრად ამჯობინებს Impossible Burger- ის არომატს. 'მაგრამ მე მათ ყოველდღე ვჭამ? არა, - ამბობს ის. 'მე არ ვფიქრობ, რომ ყოველდღე რამეს ვჭამდი'.

იქნებ ისინი განსაკუთრებით ჯანმრთელები არ არიან, მაგრამ გარემოსთვის მაინც უკეთესია?

მოკლე პასუხი: ეს არის ნამდვილად freakin 'გართულებულია - და ისევ, ეს ალბათ დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე, რომელსაც ადარებ მათ.

ალტერნატიული ხორცის ბურგერის არჩევას, როგორიცაა Impossible ან Beyond, შეიძლება ჰქონდეს სასარგებლო გარემოზე ზემოქმედება, განსაკუთრებით ჩვეულებრივი საქონლის ხორცთან შედარებით. ხორცის მიღმა დაავალა ა სიცოცხლის ციკლის შეფასების (LCA) კვლევა მიჩიგანის უნივერსიტეტის მდგრადი სისტემების ცენტრთან და დაადგინა, რომ Beyond Burger გამოიმუშავებს 90% -ით ნაკლები სათბურის გაზების გამოყოფას, საჭიროებს 46% -ით ნაკლებ ენერგიას და აქვს 99% ნაკლები გავლენა წყლის სიმცირეზე და 93% ნაკლები გავლენა მიწის გამოყენებაზე, ვიდრე მეოთხედი გირვანქა ჩვეულებრივი აშშ საქონლის ხორცი. ანალოგიურად, სხვაში LCA კვლევა აღმოჩნდა, რომ Impossible Burger– მა გამოიყენა 96% ნაკლები მიწა, 87% ნაკლები წყალი, 92% ნაკლები წყლის დამაბინძურებელი ნივთიერებები და ქმნის 89% ნაკლები სათბურის გაზების ემისიებს, ვიდრე ჩვეულებრივი საქონლის ხორცი.

მაგრამ ზოგიერთი ჩვენი ექსპერტი აფრთხილებს, რომ ისინი არ არიან საკმაოდ ეკო და ეთიკური სლემის ნაგავსაყრელი, რომელსაც ისინი წარმოადგენენ და კარგად გაზრდილი მეურნეობის ცხოველები (ე.ი. არა ქარხნულ მეურნეობებში გაზრდილს) რეალურად შეუძლია ა ძალიან მნიშვნელოვანი როლი კლიმატის ცვლილების შედეგების საწინააღმდეგოდ.

”ხორცის ინდუსტრია არის ერთ – ერთი ყველაზე ცუდი დამნაშავე სათბურის გაზების ემისიების მხრივ. დადგენილია, რომ ადამიანებით გამოწვეული სათბურის გაზების გამონაბოლქვიდან 14.5-18% მოდის პირუტყვს, 'ამბობს კენონი. ”მაგრამ თუ ეს [მცენარეული ხორცი] იქნება უზარმაზარი ინდუსტრია და ბევრი რამ არსებობს მონოკროპირება - იცით, უამრავი სახის კულტურის მოყვანა ბევრი ქიმიური ნივთიერებით - ძნელი სათქმელია, რამდენად უკეთესი იქნება სინამდვილეში. (მიღმა კვლევამ გააკეთა აღიარეთ რომ ბურგერის დომინანტური ინგრედიენტების - ბარდის პროტეინის, კანოლას ზეთის, ქოქოსის ზეთის წარმოება წარმოადგენს მნიშვნელოვან წვლილს სათბურის გაზების ემისიებში, ენერგიის გამოყენებაში და მიწათსარგებლობაში.)

Cannon- ისთვის, Beyond Burger ან Impossible Burger უფრო ჭკვიანი არჩევანი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ძროხის ბურგერი გარემოს დაცვის თვალსაზრისით - თუმცა , ბალახით საკვები, ბალახით დასრულებული ბურგერი კიდევ უკეთესი იქნება. 'მე ბევრ გამოკვლევას ვატარებ გარემოსთან დაკავშირებით და რეგენერაციული სოფლის მეურნეობა [კატეგორიაში, რომლის დროსაც შეიძლება ბალახით გამოკვებებული, ბალახით დასრულებული პირუტყვის შეყრა] შეიძლება დაგეხმაროთ მრავალი პრობლემის გადაჭრაში, რომელსაც კლიმატის ცვლილების თვალსაზრისით ვხვდებით - და ეს ეყრდნობა ფერმაში საძოვრებით ჯანმრთელი ცხოველების არსებობას. ეს ჯანსაღი საერთო ეკოსისტემის ნაწილია. '

”ხშირად მაინტერესებს რამდენი ფული და ტექნოლოგია დაიხარჯა ამ ბურგერების შესაქმნელად”, - ამბობს კანონი. ”მე მირჩევნია, რომ ფული გადავიდეს რეგენერაციულ სოფლის მეურნეობაში ან განათლებაში, რათა ხალხს დაეხმაროს იმის გაგებაში, თუ რატომ უნდა მიირთვან მაღალი ხარისხის მთლიანი საკვები - ჩემთვის ეს უფრო აზრი იქნება, ვიდრე ხალხის დარწმუნება იმისთვის, რომ მიირთვან ბურგერი. '

როჯერსს მტკიცედ ეთანხმება, რომ რეგენერაციული სოფლის მეურნეობის საშუალებით უფრო მაღალხარისხიანი ხორციანი ხორცის წარმოება უფრო ჭკვიანი გზაა ჩვენი გარემოს და კვების სისტემის რეაბილიტაციისთვის და მნიშვნელოვან ინფორმაციას ამატებს, თუ როგორ ხდება გარემოსდაცვითი სტატისტიკური მონაცემები ხორცის წინააღმდეგ (და მცენარეების სასარგებლოდ) დაფუძნებული ალტერნატივები) იხრებიან.

”გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის თანახმად ( FAO ), ჩვენი სასოფლო-სამეურნეო სავარგულების 60% -ზე მეტი მხოლოდ საძოვრებისთვის (ცხოველების საძოვრებისათვის) არის შესაფერისი და არა მოსავლის წარმოებისთვის. პირუტყვის დამნაშავედ, როგორც ხორცის მიღმა აკეთებს როჯერსმა თქვა, რომ ღირებული მიწის 'გამოყენება', რომლითაც შეიძლება საკვები გამოვიყენოთ, უსამართლოა '. ”სინამდვილეში, თუ ამ მიწაზე პირუტყვივით არ ვძოვართ ცხოველებს, ეს გაუარესდება. რეგენერაციული სოფლის მეურნეობის პრაქტიკა, რომელიც მოითხოვს მსხვილფეხა რქოსან პირუტყვს და სხვა საძოვარ ცხოველებს, ზრდის ბიომრავალფეროვნებას და აუმჯობესებს ნიადაგის წყლის გამტარუნარიანობას, რაც ნალექებს უფრო ეფექტურს ხდის და ხელს უშლის ჩამონადენს. გარდა ამისა, მსხვილფეხა რქოსან პირუტყვს შეუძლია გარდაქმნას საკვები, რომელიც არ შეგვიძლია მივირთვათ (ბალახი და საკვები) იმ მიწაზე, რომელსაც ვერ მივიღებთ მკვებავ საკვებად.

დროულად საკმარისი, ბოლოდროინდელი LCA კვლევა ჩატარდა ქ თეთრი მუხის საძოვრები 3000 ჰექტარზე გაშენებული მეურნეობა, რეგენერაციული ძოვების პრაქტიკის შესაბამისად, მათი პირუტყვით და სხვა პირუტყვით და ა ქონდარი ინსტიტუტი ჰაბმა - დაადგინა, რომ ფერმაში წარმოიქმნა წმინდა 'ნახშირბადის ჩაძირვა', მას შემდეგ რაც მთლიანად გაითვალისწინეს ყველა სათბური გაზები მიწათმოქმედების ოპერაციებში. ანუ, მეურნეობა უფრო მეტ შთანთქავს ნახშირბადის ვიდრე ატმოსფეროში გამოდის ნახშირბადის დიოქსიდი არც მიღმა ხორცს და არც შეუძლებელს არ შეუძლიათ იგივე თქვან საკუთარი მოქმედებებისთვის, რომლებიც ნახშირბადის გამომშვები ორივეა. კვლევა ჩაატარა Quantis– მა, იგივე მესამე მხარის ფირმამ, რომელმაც ჩაატარა LCA– ს კვლევა Impossible Burger– ისთვის.

როჯერსის თქმით, ყველა ამ მიზეზის გამო, Impossible Foods– ის მიზანი ცხოველების ყველა სოფლის მეურნეობის დასრულება უაღრესად პრობლემურია და ვერ ცნობს მსხვილფეხა რქოსანი ცხოველების ეკოსისტემის მნიშვნელოვან ფუნქციას. ”ეს მიზანი ასევე გულისხმობს იმას, რომ ამ ყალბი ხორცის წარმოებისთვის საჭირო მეურნეობა გარკვეულწილად სასარგებლოა ცხოველებისთვის”, - ამბობს ის, ”” სინამდვილეში, არცერთი ეს პროდუქტი ორგანული მცენარეებისგან არ მზადდება და მრავალი ცხოველი - ჩიტები, დამამტვერებლები და თევზები. - კლავენ ქიმიკატების შესხურებით და ამ მონოპროდუქტების გასაზრდელად საჭირო მინდვრების გაწმენდით. '

მოდით სწრაფად გავიხსენოთ ...

ახლა ეს არის ბევრი ინფორმაციის მონელება. მოდით შევაჯამოთ ის, რაც ვიცით:

• არც Beyond Burger- ს და არც Impossible Burger- ს არ აქვს სუპერ-შთამბეჭდავი ინგრედიენტების ჩამონათვალი, ზოგიერთ ექსპერტს მიაჩნია, რომ შეუძლებელია ცოტათი უფრო პრობლემატური იყოს. მაგრამ ისინი არც შენთვის არიან საშინლად. იფიქრეთ მათზე, როგორიცაა მართლაც დამუშავებული ცილოვანი ბარები დამატებით ცხიმთან ერთად.
• კვების თვალსაზრისით, მიღმა და შეუძლებელი შეიძლება გარკვეულწილად უკეთესი იყოს, ვიდრე ჩვეულებრივი ძროხის ბურგერი, მაგრამ სავარაუდოდ თქვენი საუკეთესოა ბალახით საკვები, ბალახით დასრულებული ძროხის ბურგერი ან მცენარეული ბურგერი, რომელშიც შედის მთლიანი საკვები ინგრედიენტები. ფსონი.
• ეკოლოგიური თვალსაზრისით, მიღმა და შეუძლებელი თითქმის უკეთესია ვიდრე ჩვეულებრივი ქარხნული მეცხოველეობის საქონლის ხორცი, მაგრამ მათი ინგრედიენტები მაინც მნიშვნელოვან წვლილს აყენებს სათბურის გაზების გამოყოფას, ენერგიის გამოყენებას და მიწათსარგებლობას. ბალახით საზრდო, ბალახით დასრულებული ბურგერები, რომლებიც მზადდება მდგრადი მოშენებული პირუტყვისგან, რომლებიც რეგენერაციული სოფლის მეურნეობის სისტემის ნაწილია, უკეთესი არჩევანია, რადგან გადამფრქვევი ცხოველები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ჩვენს ეკოსისტემაში.
• ეთიკური თვალსაზრისით, მიღმა და შეუძლებელი ბურგერები ნამდვილად სჯობს ძროხის ხორცს, თუ არ გსურთ წვლილი შეიტანოთ ძროხების დაღუპვაში, მაგრამ ჩვეულებრივი კულტურების მოყვანა, რომელთა გამოყენებასაც იყენებენ, გარკვეულწილად უარყოფითად აისახება სხვა ცხოველებზე.

რა მნიშვნელოვანი როლი შეიძლება ჰქონდეს ამ 'ხორცებმა' ჩვენს კვების სისტემაში?

უპირველეს ყოვლისა, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ რაც გინდათ, როდესაც გსურთ (არსებობს ეს პატარა კონცეფცია სახელწოდებით ' საკვების თავისუფლება , 'შემოგვთავაზა მელისა ჰართვიგ ურბანმა, რომ ჩვენ ნამდვილად ვაფასებთ აქ mbg- ზე). ბევრი კვების ექსპერტის რწმენით, რომ თქვენს ჯანმრთელობას არ განსაზღვრავს რომელიმე ინდივიდუალური საკვები, რომელსაც მიიღებთ, არამედ თქვენი დიეტის საერთო ხარისხი. მაშინაც კი, თუ ეს ბურგერები არ არის სრულყოფილი, არ არის საჭირო მათი მთლიანად გადაყენება. საჭმლის ჭამაზე რაღაც უნდა ითქვას მხოლოდ იმიტომ, რომ გსიამოვნებს ეს - და თუ გსიამოვნებს ხორცის გემო, მაგრამ არ გინდა ხორცის ჭამა სინამდვილეში (რა მიზეზითაც არ უნდა გქონდეს), არაფერია ცუდი, რომ დროდადრო გქონდეს ერთ-ერთი ასეთი ბურგერი დრო

გარკვეულ სიტუაციებში, მათ ასევე შეუძლიათ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშონ გარკვეული ადამიანებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ბურგერებს შეიძლება არ ჰქონდეთ ყველაზე გრძნობები, როგორც თქვენს სახლში მომზადებულ, სახლში მომზადებულ პროტეინს, აქ არის მათი ფასი, როგორც სწრაფი კვებისა და სხვა რესტორნების ჩვეულებრივი ძროხის ბურგერების ალტერნატივა. შანსია ის, რომ ბურგერ კინგი არასდროს აპირებს ბალახით საჭმელი, ბალახით დასრულებული Whopper- ის შეთავაზებას და ეს ბურგერები მაინც მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ ბურგერი, ისე რომ არ გამოიყენოთ თქვენი დოლარი ქარხნულ მეურნეობაში. უბრალოდ თავს ნუ იტყუებთ იმაზე, რომ ისინი ბევრად უფრო ჯანმრთელები არიან, ვიდრე საქონლის ხორცი. თუ ერთს მიირთმევთ, ყურადღება მიაქციეთ თქვენი სანელებლებისა და მხარეების ხარისხის გაუმჯობესებას.

გარდა ამისა, კანონი ამბობს, რომ ისინი შეიძლება კარგი 'გარდამავალი' საკვები იყოს. ”მე ვფიქრობ, რომ ამ საკვების ადგილი იმ გარდამავალ პერიოდშია, როდესაც ადამიანი ცდილობს მცენარეული დიეტის მიღებას, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის გახსნილი ისეთი რამისთვის, როგორიცაა შავი ლობიო კინოას ბურგერი”, - ამბობს ის. 'იქნებ Beyond ან Impossible ბურგერი უფრო მეტად გახსნის ადამიანს, რომ მთლიანი საკვები, მცენარეული ბურგერი მოსინჯოს, რომელიც ისე არ არის დამუშავებული გზაზე.'

ასე რომ, უნდა შეიტანოთ Beyond ან Impossible ბურგერები თქვენს რაციონში? ყოველ ჯერზე, დარწმუნებული ვარ. ისინი ინოვაციურია, მაგრამ გაუმჯობესების შესაძლებლობა ნამდვილად არსებობს (იმედი ვიქონიოთ ორგანულ ვარიანტზე, რომელიც ავოკადოს ზეთს გამოყოფს კანოლას ზეთზე!) და ცხოველების ყველა სოფლის მეურნეობის აღმოფხვრის მისია თავისთავად მცდარია. მაგრამ როცა შენ ნამდვილად გსურთ ბურგერი, უკეთესი არჩევანია აირჩიოთ ლამაზი ბალახით საკვები, ბალახით დასრულებული ბურგერი - განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ბევრ სასურსათო მაღაზიაში ბალახით ძროხის ხორცი ჯერ კიდევ ფუნტი-ფუნტია ნაკლებად ძვირი .

გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი კვების ფუნქციონალური მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:

646 ანგელოზის ნომერი