ჩვენ ამ კვირაში 100% ვამზადებთ ამ ვეგანურ, გლუტენურ პამენდერებს

მე ყოველთვის ცოტათი მეშინია ხელნაკეთი პამპინგებით: დასაკეცი, განსაკუთრებით. ეს უბრალოდ არ არის ისეთი რამ, რისი გაკეთებაც მე ვგრძნობდი საკმარისად კვალიფიცირებულს - მაგრამ ეს რეცეპტი პროცესს მართულად აჩენს, თუნდაც ჩემთვის სრულიად ახალბედა. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია ნიშნავს, რომ ისინი კი ჰგვანან სათანადო პამენდერებს, ასევე აქვთ საოცარი გემო.

თურმე სულაც არ ყოფილა რაღაც რესტავრატორი სტრატის მორფოგენი, რომელიც ფიქრობდა, რომ მას დაეუფლებოდა: ”არასდროს, არასდროს მიფიქრია, რომ აზიური სამზარეულოს სპეციალისტი გავხდებოდი,” - წერს ის თავის შესავალში ახალი წიგნი ჯანდაბა კარგ პემპლენებს . 'ეს ნაწილი არ არის ჩემი სისხლი ან პირმშოობა, მაგრამ ეს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ჩემს მიერ გავლილი მოგზაურობისა'.

ბიზნესის შესწავლის შემდეგ, მისი ოჯახის რესტორნებში, მორფოგენმა დაიწყო აზიური სამზარეულოს შესწავლა, როგორც დამფუძნებელი პარტნიორი Philippe Chow– ს ფილიპში, სადაც ისინი სპეციალიზირდნენ პეკინის შთაგონებულ სამზარეულოში. მიუხედავად იმისა, რომ მას შემდეგ სხვა საქმეებზე გადავიდა, მორფოგენი მაინც ინარჩუნებს ამ შთაგონების ნაწილს - კერძებში შეყვანილ პენდლინებს - თავის რესტორნებში.

ესენი ვეგანური პილმენი არის შესანიშნავი კლასიკური მცენარეული რეცეპტი: მათ აქვთ ბოსტნეულის მარტივი ნაზავი და მიიღებენ მსგავს კლასიკურ არომატს ჯანჯაფილი და ნიორი არომატისა და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების მისაღებად. ამის მომზადებას შეიძლება ცოტა ყურადღება მიაქციოთ, თუ თქვენ უკვე არ ხართ შეჩვეული დასაკეცი პროცესს, მაგრამ ჩათვალეთ, რომ ეს პრაქტიკაა მოთმინებით და გააზრებული სამზარეულო .

Vegan Lovers Dumplings

აკეთებს 24 დენდნს

ინგრედიენტები

• 2 ს.კ. ქოქოსის ამინოსი, პლუს მეტი ჩასაქრობად
• 1 ჩ.კ. ახალი კოჭა, გაწმენდილი და დაფქვილი
• 2 კბილი ნიორი, გახეხილი
• 2 ს.კ. ბრინჯის ღვინის ძმარი
• 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი (ან სცადეთ ისრის ფხვნილი როგორც ჯანსაღი ალტერნატივა)
• 5-დან 8 ს.კ. სოიოს ზეთი, გაყოფილი (ან სხვა) საცხობი ზეთი )
• 1 ჭიქა თეთრი ღილაკი ან კრემინი სოკო, დაჭრილი
• 1 ჭიქა სტაფილო, გახეხილი
• 2 ჭიქა მწვანე კომბოსტო, წვრილად გახეხილი
• 24 წებოვანა თავისუფალი wonton შეფუთვა, შემოვიდა თხელი

მეთოდი

1. პატარა თასში შეუთავსეთ ქოქოსის ამინოსი, ჯანჯაფილი, ნიორი, ძმარი და სიმინდის სახამებელი. ათქვიფეთ, რომ დააკავშიროთ და გვერდზე გადადოთ.
2. განათავსეთ წებოვანი ქვაბი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი სოიოს ზეთი. გავაცხელოთ მანამ, სანამ ზეთი არ დაიწყებს ბრწყინავს, შემდეგ დაამატეთ სოკო, სტაფილო და კომბოსტო. მოხარშეთ ნარევი 5 – დან 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ ჩაქრება, შემდეგ დაამატეთ დაახლოებით ⅓ ჭიქა წყალი, დაფარეთ ტაფა და ბოსტნეულს გააჩერეთ ორთქლზე 4–5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
3. ამოიღეთ საფარი, დაამატეთ სოუსის ნარევი და აურიეთ სანამ ყველაფერი არ შეიკრიბება და ყველა დამატებითი წყალი არ აორთქლდება, 1 – დან 2 წუთამდე. ამოიღეთ შევსება ცეცხლიდან და გააჩერეთ რომ გაცივდეს 5-დან 10 წუთის განმავლობაში.
4. წაუსვით ვონტონის ცომის კვადრატი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე კუთხით ისე, რომ ის ბრილიანტის მსგავსი იყოს. განათავსეთ 1 კოვზი კოვზი ბოსტნეულის სავსე ვონტონის მოედნის ცენტრში. დაასველეთ თითები წყლის პატარა თასში და დაასველეთ ნესტიანი თითის სახვევის ოთხივე გარე კიდეზე.
5. ფრთხილად აიღეთ ვონტონის კანი და დადეთ ხელისგულით, დაიდეთ წერტილები ზემოთ თითისკენ და პალმის ფუძისკენ. ნაზად მოაყარეთ კანის ქვედა წერტილი ზედაპირიდან, შექმნით სამკუთხედს, შემდეგ კი ნაზად დააჭირეთ ნაკერებს, რომ ისინიც დაიხუროს.
6. თითის წვერის გამოყენებით, დაასველეთ ორი დიაგონალური მხარე და დაიწყეთ მარცხენა მხარეს ნაკერის დალუქვა, მარცხენა მხრიდან მცირე ზომის ნაკეცები გააკეთეთ ოდნავ მარჯვნივ (ღვეზელის ქერქის მსგავსია). გახსოვდეთ, რომ მოაწყოთ შესაფუთის კიდეები და დააჭირეთ გარშემო. გააგრძელეთ პლიცირება 7-დან 10-ჯერ, სანამ პამდანი მთლიანად არ დაილუქება. მზა ნაჭუჭს ექნება ნახევრად მთვარის ფორმა.
7. განათავსეთ დასრულებული ნაჭერი ფურცლის ტაფაზე და გადააფარეთ ჩაის პირსახოცი ან ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცი, რომ მუშაობის დროს ტენიანი იყოს. გააგრძელეთ პამიდერების გაკეთება მანამ, სანამ არ გამოიყენებთ ყველა შემავსებელს და შესაფუთებს.
8. მოათავსეთ დიდი ზომის ტაფა მჭიდროდ დასაფარებელი სახურავით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. ტაფას დაუმატეთ 1-დან 2 სუფრის კოვზი სოიოს ზეთი და გაათბეთ ციმციმზე, 3-დან 4 წუთამდე. ტაფაზე დაამატეთ ექვსიდან რვა პამპლინი ერთდროულად, რომ თავიდან აიცილოთ ხალხმრავლობა, და მოხარშეთ 4 – დან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ პამენდერების ფსკერები არ გაყავისფრდება და არ გახუნდება.
9. ფრთხილად ჩაასხით ¼ ჭიქა წყალი ტაფაში და დაფარეთ ტაფა სახურავით. მოათავსეთ პამენდერები ორთქლზე 3 – დან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ შევსება არ მოხარშული და კანი არ შექმნის მჭიდრო ბეჭედს (პამდერები ადვილად უნდა აიწიოს ტაფის ფსკერიდან). დანარჩენი პამენდერები მოამზადეთ ექვსიდან რვა ნაწილად და დაამატეთ მეტი ზეთი საჭიროებისამებრ. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ ქოქოსის ამინოს ჩამოსასხმელად.

გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი ფუნქციონალური კვების მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.

ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ: