3 რჩევა, რომლებსაც ეს პროფესიონალი მზარეულები იყენებენ, რომ ნებისმიერი ბოსტნეულის გემო ღვთიური გახადონ (მადლობა მოგვიანებით)
არსებობს ეს გავრცელებული მოსაზრება, რომ ისინი, ვინც მცენარეულ კვებას იცავენ, ემორჩილებიან მოსაწყენ სალათებს და მსუბუქი, გაბრწყინებული ბოსტნეულის მიღებას. Ასე არა! იმდენი არომატული რეცეპტი არსებობს ბოსტნეულით, როგორც ვარსკვლავი (იპოვნეთ რამდენიმე, მყუდრო ვარიანტი აქ ) Სინამდვილეში, Dawn Thomas და ჯო Girard - ვეგანური შეფები და თანადამფუძნებლები სვიჩი - თქვით, რომ მცენარეზე დაფუძნებული კერძების მომზადება არის სათამაშო, ინტუიციური და ინკლუზიური. ”თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი კერძი და გადააკეთოთ ის, რაც მცენარეულია”, - ამბობს ჟირარი Lifeinflux პოდკასტის ამ ეპიზოდზე. წაიყვანეთ ეს ექსპერტი შეფ-მზარეულებისგან: ბოსტნეულს არ აქვს საზღვარი არომატის შესახებ.
თუ თქვენ გჭირდებათ ცოტა დახმარება სამზარეულოს განყოფილებაში, აქ მოცემულია სამი რჩევა თქვენი ყველა საკვები ბოსტნეულის არომატის გასაზრდელად:
1ექსპერიმენტი სამზარეულოთი.
როდესაც საჭმელს ამზადებთ, იფიქრეთ მასზე, თითქოს მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობთ. აიღეთ ერთი ინგრედიენტი - ვთქვათ, კარტოფილი ან ყვავილოვანი კომბოსტო - და შექმენით განსხვავებული არომატის პროფილი სხვადასხვა სამზარეულოს საფუძველზე. ”როდესაც საჭმელს ვამზადებთ, გვსურს დავსვათ კითხვა: სად გვინდა ამ საღამოს სადილად წასვლა? რა სახის არომატის პროფილს ვეძებთ? ' ჟირარი ამბობს. თომასი შემდეგნაირად გამოიყურება: 'მოულოდნელად, ჩვენ გვაქვს საოცარი ტაილანდური და ინდური კერძები. ეს უფრო საინტერესო იყო. '
ბოსტნეული ამარტივებს თქვენი რეპერტუარის გაფართოებას, რადგან სხვადასხვა ტექნიკას შეუძლია შექმნას სრულიად ახალი არომატის პროფილები და ნაყენი. ”გასულ კვირას, ვფიქრობ, ეს საბერძნეთი იყო და ახლა ჩვენ იაპონიაში მივდივართ. ეს უბრალოდ შეცვლის თქვენს ფუნდამენტურ ფუნდამენტურ ტექნიკას და შემდეგ გამოიყენებს სხვა არომატის პროფილის გამოყენებას, ”ამბობს ჟირარი. ორივე შეფ-მზარეულის აზრით, სამყარო ძალიან შენი ხელთაა.
7 დეკემბერი ზოდიაქორეკლამა
ორიეს ყველაფერი სოუსს ეხება.
'მე მიყვარდა კარაქის ქათამი', - ავლენს ჟირარი. ამასთან, მან გააცნობიერა, რომ ეს არც ისე ბევრი ხორცი იყო, რომელსაც სურს - ეს იყო წვნიანი, მდიდარი სოუსი.
'მას შემდეგ, რაც შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა განავითაროთ არომატი და გააკეთოთ ძალიან კარგი ბაზა, შეგიძლიათ დაამატოთ ტემპი , ტოფუ ან რაც გინდა, 'ამბობს ის. 'ხალხს ნამდვილად უყვარს სოუსი'. სრულყოფილი წვიმა და მუშაობა დასრულებულია.
ჟირარის სადილის მენიუში კიდევ ერთი ვარსკვლავის სოუსია: ”მე ადრე მიყვარდა წიწაკის სტეიკი, ახლა კი ყვავილოვანი კომბოსტოს სტეიკებს ვაცხობთ. ეს ზუსტად იგივე რამ არის. ' ის ამცირებს სოკოს უზარმაზარ ქვაბს, სანამ არ იქნება მინანქრის კონსისტენცია, დაამატებს წიწაკის მარცვლებს და არც არაფერია გემრიელი. ”თქვენ კვლავ შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცარი იტალიური სოუსი ან ფრანგული სოუსი - არა აქვს მნიშვნელობა. ეს ეხება არომატის შექმნის სწავლას. '
3დაეყრდნო სანელებელს.
ნებისმიერი ბოსტნეულის გასაზრდელად, თომასი და ჟირარი აცხადებენ, რომ მნიშვნელოვანია სუნელების განვითარება. გქონდეთ რამდენიმე ძირითადი სანელებელი და გააუმჯობესებთ ნებისმიერი ბოსტნეულის არომატს. ისინი ნაწილობრივ ხახვის ფხვნილს, ნივრის ფხვნილს, ჩილის ფანტელებს და ა.შ. საკვები საფუარი (შესანიშნავია 'ყველიანი' არომატის მისაცემად) მათი სანელებლების საკიდების სამაგრებისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ სუნელების ნებისმიერი ნაზავი.
თომასი ასევე გთავაზობთ ინვესტირებას ფხვნილის ძალიან კარგ მარაგში (ან გააკეთოთ საკუთარი თავი!). 'ძნელია იქ კარგი მარაგის პოვნა,' აღნიშნავს იგი. იგი განმარტავს, რომ საუკეთესო დაწინაურებული მარაგი არის ის, რომელსაც აქვს გემოვნების ისეთივე გემოვნება, როგორც წვნიანის მდუღარე ქვაბში. თომასი ქმნის საკუთარ ხელოვნურ-ქათმის ბულიონის ფხვნილს, რომლის გემოც ძალიან კარგია, ის ხშირად იყენებს მას სუნელებით, ყველა მცენარეულ კერძზე.
აფრენა.
მცენარეული მომზადება არ უნდა იყოს ერთფეროვანი და ამქვეყნიური. წაიყვანეთ ეს პროფესიონალი ვეგანური მზარეულებისაგან: მხოლოდ რამდენიმე კავებით და ტექნიკით შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ბოსტნეულის გემო გამორჩეულად საოცარი, ყოველ ჯერზე.
ისიამოვნეთ სვიჩის სპონსორობით ამ ეპიზოდით! და არ დაგავიწყდეს გამოიწერეთ ჩვენი პოდკასტი iTunes– ზე , Google Podcasts ან Spotify !
და გსურთ თქვენი გატაცება ველნესი შეცვალოს სამყარო? გახდი კვების ფუნქციონალური მწვრთნელი! დარეგისტრირდით დღეს და შემოგვიერთდით ჩვენს მომავალ სამუშაო საათებში.
ᲒᲐᲣᲖᲘᲐᲠᲔᲗ ᲗᲥᲕᲔᲜᲡ ᲛᲔᲒᲝᲑᲠᲔᲑᲡ:
